肉味甘、性平，入脾、肺二經，有補益五臟、清熱利濕，利水消腫之效；適用於老年體弱、營養不良、咳嗽哮喘、消化不良、腰痠疼痛者。其肉味美嫩鮮，是野禽中之上品。味美似鷄，營養價值、治療作用均遠勝過鷄。肉中蛋白質含量高，低脂肪且含多種維生素。
含膽固醇低，為肥胖者理想的肉食。因鵪鶉肉比鷄肉易於消化吸收，頗宜于老人、產婦和體弱者食用，故有「動物人參」之美稱。鵪鶉蛋既含有豐富的蛋白質、卵磷脂、激素，還含有多種維生素、無機鹽和微量元素；特別是其中的蘆丁，是高血壓症、貧血及結核病等患者的食療佳品。
黃豆
在豆類中營養價值最高，是豆中之王。蛋白質含量極為豐富，有「植物肉」之美譽，是我國數千年來的傳統食品。佛門弟子不吃葷腥而長壽，與豆類蛋白之神功是分不開的。黃豆及其製品能增加血管彈性，預防血栓形成，降低血清膽固醇濃度，增強記憶力，延緩腦細胞衰老，並含有抗癌物質。
山楂
含有山楂酸、維生素C及黃酮等成分。有健胃消食，活血化瘀之功效。現代醫學研究發現其有降血壓、降血脂，強心的作用。常吃對冠心病、高脂血症等疾病均有良好的輔助治療功效。
山藥
有健脾補腎、固精益腎之功效，糖尿病人可長期食用山藥。對身體虛弱，精神倦怠，食慾不振，遺精盜汗等病人均有益。
洋蔥
有明顯的降血脂和增強纖維蛋白溶解酶活性的作用，使血栓形成減少，動脈粥樣硬化斑消失。此外還有前列腺素A
1，有降血壓的功能，可增強體力，幫助分解體內毒素，促進血液循環等。
白蘿蔔
俗話說「冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開處方」。蘿蔔中含有大量的維生素、精氨酸、膽鹼及酶類，對健康非常有益。可用於食積脹滿，咳嗽失音，吐血衄血，醒腦提神，利尿止渴以及頭痛等症。
海帶
海帶中含有豐富的碘，以及其他微量元素和無機鹽，具有抗癌作用，還可以促進新陳代謝。海帶可降脂祛肥，為美容食品之一，可使皮膚滑爽，頭髮烏黑油亮。
魔芋
最早産於我國，後傳入日本。在幾十年前即成為日本人的家常便飯，其製品大量運銷東南亞和歐美市場。所含的成分以葡萄甘露聚糖為主，含有大量的食物纖維，呈鹼性，吸水後體積可膨脹
100倍，粘度大。可促進腸內酶類分泌，加強酶的活性，消除腸壁上的分泌物。
為時下流行的減肥美容食物之一。
芹菜
又名旱芹，含有豐富的無機鹽和微量元素，大量的粗纖維及維生素等。有平肝清熱，祛風利濕之功效。可治療高血壓症、血管硬化等疾病。
兔肉
有補中益氣，涼血解毒之功效。可治療糖尿病消瘦，胃熱嘔吐、便血等症。常吃兔肉能預防高血壓病，冠心病等，還可減肥，故有「健美肉食」之稱。
蔡東聯
第四章 體育鍛鍊減肥法
由於現代科學技術的高度發展，機械化、電子化程度的普及和提高，人們在工作中的體力勞動減少，使人們參加運動的機會越來越少，很容易引起「文明病」。實際上是一種運動不足或運動缺乏病，肥胖病病因之一便是缺少運動。因肥胖又可引起一些併發症，如高血壓，冠心病、脂肪肝、膽結石等疾病。
造成肥胖的原因是多方面的。中年男性易肥胖，往往由於缺少運動及內分泌失調，多坐著工作、暴食等生活方式引起，這樣不僅影響其體態，還使其健美大為遜色、體態臃腫、行動不便，非常苦惱。女子在懷孕產後由於不注意體型，不做運動亦容易肥胖。到了老年隨着年齡的增加，各種器官的功能逐漸衰退，衰老尾隨而至，抵抗力下降，疾病接踵而來，老年性肥胖不僅影響其健美；亦損害了其生活美的享受。
肥胖病在兒童、青年中亦會發生，這就是說肥胖病正侵擾着、煩惱着各年齡階層的人們。
1991年夏天，上海辦了個胖墩兒夏令營，報名者非常眾多。分析這些胖墩兒童的致胖原因，與營養過剩、勞動活動少有關。這些胖孩子大都是獨生子女，生活條件好，吃得多，吃得好，有的還服用滋補品，運動少，結果成為一個胖墩兒。
幼兒肥胖可由於脂肪細胞肥大及增殖所致，一般認為脂肪細胞肥大有一定限度，造成肥胖亦有限。人體脂肪細胞增生見于兩個時間，即胚胎期最後
3個月至出生後一年內及發育期，如果在這些時期內能量入超，則可促進脂肪細胞肥大及增殖，導致嚴重肥胖。
每個人不僅希望自己有健康的身體，而且有健美的體型及漂亮的容顏。現代科技的發展及物質生活的改善，一方面有導致影響健康，損害體型健美的因素；但另一方面亦醞釀著使人們應用科學的方法，有可能使希望有健美體型、減肥得以實現。
目前國內外治療肥胖的措施是控制飲食量和增加體育鍛鍊，使多餘的脂肪代謝消耗，體重減輕，防止繼發疾病。運動與飲食控制結合造成能量負平衡，以此來消耗體脂，減輕體重。《新英格蘭雜誌》一編者對易得肥胖者開了如下處方：
「學會堅持進行較高水平的體育活動，學會預防性飲食法！」
第一節 體育鍛鍊減肥的機理
