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空頭戲越唱越熱閙了，新開的飯店都在那裡拚命地比裝潢，比設備，很少聽說哪家新開的飯店想和人家比比那盤子裡東西。早年間，每一爿有名的飯店都有一二隻名菜，要吃那名菜一定得去那一家飯店，那名菜可以世代相傳，質量不變。現在卻不大聽說了，東西南北都是差不多的。只是有時候會掀起一陣浪潮，近一兩年的浪潮是南海潮，學廣東，要吃生猛海鮮。
海鮮當然好羅，可它的主要之點是「生猛」廣東靠海，當然可以「生猛」，你那遠海地區怎麼生猛得起來呢？說是空運的，此話只有耳朵能聽，眼睛和鼻子都是不肯接受的；那大蝦的頭和身體都快要分家了，海鮮一進門就來了一股腥臭味，怎能相信那是空運的？海鮮雖不生猛，可那價錢卻是十分生猛的！
那飯店好氣派呀，侍者拉門，小姐相迎，大紅的地毯從門口一直鋪到三樓；旋轉樓梯上的銅扶手擦得鋥亮，小包房裡冬暖夏涼，整套的紅木傢俱，雪白的檯布，每個人的面前有兩隻小盤子，三隻玻璃杯，一雙筷子套在紙袋裏，可能是一次性的。檯面上是梅花形的拼盤，中心盤裡可能就是一樣能看不能吃的東西。能吃的東西當然也有，而且還是不少的，一會兒換隻盤子，一會兒來只小盅，一會兒來只小汽鍋，裡面僅有兩塊鷄。至于那現炒現上的炒菜卻几乎看不見。
中國的炒菜是一大特點，過去吃酒水通常的規格是四六四，即四隻冷盆，六隻炒菜，四隻大菜。高檔一點的有八隻炒菜，十隻炒菜，炒菜裡面還有雙拼三拼，即一個盤子裡有兩種或三種不同的菜餚。現在上來的菜品種也多，原料也不能說是不高級，可你老是覺得這些菜是一鍋煮出來的高級大鍋菜，不像從前那一隻隻的炒菜有聲有色，爭奇鬥艷，炒腰花，炒裡脊，炒糖醋排骨，那動作，那火候，几乎都是在一剎那間決定的。現在呢，乾脆，沒了。
有一位懂吃的老朋友要請幾位海外的貴客，當然要進高級飯店，還沒有吃出什麼名堂來就完了，一算賬將近三千元錢。老朋友背着客人對服務員說：「小姐，這桌飯實在是不值三千塊錢。」
「老同志，這不算貴，旁的不說了，你看我們用的餐具，多高級！」
「那就請你拿個大塑料口袋來，要大的。」
「把剩菜打包？」
「不，讓我把餐具帶回去。」
餐具當然未能帶回去，即使能帶得回來的話，那進口空調呢，紅木傢俱呢，高檔地毯呢……高額的投資就必須賺回高額的利潤。這是個合情合理而且十分簡單的道理。千百萬元的銀行利息都得從你的盤子裡扒回去，拉門的侍者，垂手而立的服務小姐都是要發工資的。你看著辦吧，你是想吃氣氛呢，還是想吃盤子裡的東西？據說，某市的商業局局長請各地來的十多位商業局局長吃飯，結果卻是在一爿個體戶開的小飯館裡，人人吃得滿意，當然，那個體戶決不敢斬商業局的局長的。
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598· 南沙垂釣葉楠
葉楠
1930～2003，當代作家。著有《巴山夜雨》、《花之殤》、《蒼老的藍》等。
熱帶風暴一路擁抱著我們，死死糾纏着我們，給予我們無法擺脫的過分粗暴的溫存。以致讓我們在颶風、豪雨、濃重的烏雲和滾動的浪的群山中，艱難地穿過通往南沙海域的航程。我們既看到了大洋的獰厲，也看到大洋的無與倫比的雄偉。它激起人不息的拚搏和超越的意識要遠比給予人的恐懼多得多。
當風暴舍我們而去的時候，眼前展現出驚人的熱帶海洋所特有的絢麗。光線的明亮，色彩的濃烈，是任何地域所沒有的，這裡是光和色彩的世界。鰹鳥、海燕、燕鷗，張開狹長的翅膀，緊貼著藍緞子般的海面優雅地滑翔，海豚、飛魚恣肆地忘情地彈跳，彩色雲朵在海空悠然結隊巡航，這裡也是歡騰的世界。
夜幕沉落的時候，海鳥們丟下我們飛回到它們的棲息地去了。我們的航船孤零零在一座礁盤附近投下了沉重的鐵錨。
一個舵手邀我到船尾錨燈下釣魚，我欣然同意了。我也想領略在大洋特別是在熱帶海洋垂釣的意趣。釣海水魚和釣淡水魚是不同的，海上釣魚的漁具是極為簡陋的，只要有魚鈎、釣絲和鉛墜兒，就足夠了。海水魚似乎對吃食並不講究，肉類，包括它們同類的肉，都是極佳的魚餌，都是它們的珍餚。
南沙的魚几乎沒有一條不是貪婪的，見到魚餌，從不產生疑慮而預先進行試探，或者溫文爾雅，扭扭捏捏，講究進餐禮儀而謙讓，全是迅猛撲來，你爭我奪，凶狠吞食，不少魚，是連鈎帶餌一下子深深吞到腹腔中去的，以致增加了我們不少摘鈎的困難。海裡的魚像是結隊爭先恐後讓人們把它們釣到水面上來，哪怕是脫水而死亡。不一會兒，甲板上鋪滿了不停蹦跳的魚。由於礁盤附近水淺，釣上來的魚，雖然沒有超過
5千克以上的大魚，然而，卻大多是在東南亞視為海鮮上品的石斑魚，再就是各類小鯊魚和五光十色形體怪異不知名的熱帶魚了。
豐碩的收穫，並沒給我帶來垂釣的樂趣，反而使我感到虛無，也感到羞慚。這種垂釣，太輕易了，太殘酷了。我們是在對蜂擁而來的不是攻擊而是撲向槍口赴死的對手作戰，我們在作不瞄準的射擊。這是對自願引頸就死的對手的殺戮。
現在我才明白，真正的獵手，為什麼不射獵沒有自衛和奔逃能力的野獸……
我的釣魚夥伴似乎感到了我在想什麼。
「在南沙深海捕魚的漁夫們，他們只把釣上來的大鯊魚的鰭
魚翅留下，魚肉，甚至魚肝都丟棄到海裡。他們釣到的大鯊魚太多了，船裝不下，只好這樣。這實在是暴殄天物！」他說。
