第50頁
從營養學角度來說，這種減肥法的可取之處在於：
1它主張儘量少吃碳水化合物含量高的食物，如糖類食品、白麵包等，因為這些食物會讓人體血糖迅速升高，還能激發人的食慾，不知不覺中吃下更多的食物。比如說，你早上吃的是果醬加麵包，那麼在午餐之前，你不僅會餓得快，而且食慾會比平時旺盛。
2它主張多吃動物蛋白質。這樣能很好地避免因為饑餓引起的大量進食，人體能分解脂肪和碳水化合物產生日常活動所需的熱量，而且通常的規律是先分解碳水化合物，所以，-旦截斷了碳水化合物的攝入，人體為獲得熱量會分解脂肪；另外，從肉、蛋、魚和黃油等食物中能攝取大量的蛋白質，蛋白質則可促進身體的新陳代謝，因而可以加速身體燃燒更多的脂肪。
然而，該減肥方法也有一定的副作用。由於攝入的飽和脂肪過多，會影響身體健康，特別是對心臟十分不利，還可能引發-些癌症。英國-項科學研究還得出結論，使用吃肉減肥法減肥，可能帶來的另-個副作用是情緒低落。因此，在吃肉減肥的過程中，要做到「取其精華，去其糟粕」。
雖然瘦肉中脂肪含量低於肥肉中的脂肪，但是絶不能籠統地說瘦肉都是低脂肪的。看肉中脂肪的含量，一定要看它是什麼動物的肉。
「分食」減肥法
「分食減肥法」就是將蛋白質與澱粉分開進食的方法。分食法之所以能減肥，是因為身體消化這兩種分子的時間是不一樣的：分解蛋白質需要
6～
8小時，而分解澱粉只需
3～
4小時。如果總是將蛋白質與澱粉混合起來吃，胃就要分泌不同的胃酶去分別消化這兩種成分，消化系統會很辛苦，而且也會花費較多的消化時間。而當消化未完全時，之後攝取的食物就很容易變成脂肪。
而在這時又開始攝取食物，不但會加重消化系統的負擔，還會讓消化不完全的食物囤積在體內，漸漸轉變成脂肪。
分食法必須搭配高纖食物與水，身體廢物自然清得更乾淨。配合大量攝取高纖、高水分的食物，身體會自動清洗毒素廢物，因而使身體健康、體重減輕。下面介紹一下分食法的進食原則：
1．早餐：蛋白質高纖蔬果
清晨起床後，由於長時間未進食，胃的吸收能力會大大增強，因此，早餐最好吃低脂肪與高纖食物，因為人體對高纖食物的吸收速度較慢，這樣就可減少胰島素的過度分泌與脂肪的堆積。
2．午餐：澱粉高纖蔬果
每天要堅持攝取適量的澱粉類主食，因為人體能量的產生需要糖類，這樣身體內各器官的運作才會維持正常。
3．晚餐：蛋白質高纖蔬果
晚餐可多吃些蛋白質含量較高的食物，如肉、魚、蛋、豆類等，因為人體胃腸道的消化及吸收能力在晚上特彆強，再加上晚上熱量消耗少，吃下去的熱量很容易儲存起來。蛋白質停留在胃中的時間較長，可以持續滿腹的感覺，並且有將進食時攝取的熱量當作熱能散髮出來的作用，因此有助于減肥。
吃菜花減肥法
菜花又名花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。
1．營養成分
花椰菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。其中維生素C含量較高，每
100克中含維生素C
85～
100毫克，比大白菜高
4倍，胡蘿蔔素含量是大白菜的
8倍，維生素B
2的含量是大白菜的
2倍。相比之下，綠色椰菜花的胡蘿蔔素含量高過白色耶菜花，是番茄含量的
8倍，芹菜含量的
15倍，蘋果含量的
20倍以上。
2．選購、保存和食用的方法
質量好的菜花呈白色或奶白色，乾淨、堅實、緊密，具「夾克式」
外層葉子部分保留，緊裹菜花的葉子，葉子新鮮、飽滿且呈綠色。花序鬆散、生長過于成熟的菜花，是不受歡迎的。
保存溫度以
4～
12℃為宜，新鮮食用。
第三部第59節 ：第六章 飲食減肥妙方(
14)
生的菜花可以做成各種風味的菜餚和色拉，也可以浸漬在濃味醬油內調製後食用。煮熟的菜花可以與各種各樣的乳酪、奶汁、調味品、炒鷄蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配製成菜餚。菜花酸菜是一種很好的開胃品，它可以與冷肉、三明治一起食用。
3．烹調和食用注意事項
菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還易藏有菜蟲。因此，在食用之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，殘留農藥也去除了。吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收。
在烹調菜花時，為了減少維生素C和抗癌化合物的損失，可採用沸水焯後，斷其生味，急火快炒，調味後迅速出鍋的做法或烹製成半湯菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特點。
菜花及其他芥屬蔬菜含少量的致甲狀腺腫物質，這種物質會干擾甲狀腺利用碘合成甲狀腺素，致使甲狀腺擴大形成甲狀腺腫。然而甲狀腺腫可以通過食用足量的碘來中和，這些碘由碘鹽、海魚、海味食物和海藻
如海帶、紫菜等食品提供。
4．功效
古代西方人發現，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫作「天賜的良藥」和「窮人的醫生」。長期食用菜花可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。西蘭花對殺死導致胃癌的幽門是螺旋菌具有神奇功效。
