原理：土豆含大量的水分及少量的碳水化合物，膳食纖維含量極其豐富，尤其富含大量維生素C，這些都可以促進人體腸胃道的蠕動，特別適合腸胃功能不好、排便不暢及肥胖者食用。
12．海米炒洋蔥
原料：水發海米
30克，洋蔥
150克，薑絲
5克，醬油
3克，色拉油
25克，料酒
5克，香油
5克，味精
1克，食鹽適量。
做法：
1洋蔥去皮，洗淨，切絲，放入盤中待用。
2水發海米洗淨，放入碗中待用。
3將料酒、味精、醬油、食鹽、薑絲放入另一碗中調成汁。
4炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，加入洋蔥、海米，烹入調味汁炒熟，淋入香油即成。
功效：減肥降脂。
13．金銀豆腐
原料：豆腐
150克，油豆腐
100克，草菇
罐裝20隻，蔥
2根，水
100克，湯料
粉狀15克，醬油
15克，砂糖
4克，蔥油
4克，澱粉少許調成漿狀。
做法：
1豆腐與油豆腐均切為
2釐米見方的小塊。
2炒鍋中加水，待沸後加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮
10分鐘左右，加澱粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段，即可食用。
功效：豆腐為高蛋白食物，適合減肥者食用。
14．琵琶豆腐
原料：豆腐
150克，豬瘦肉末
100克，鷄蛋
2個，澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發冬菇絲少許，紅葡萄酒
100克，高湯
500克。
做法：
1將豆腐在沸水中焯後搗成泥，與肉末、蛋汁、澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪拌至粘稠狀，放入蔥、姜、水攪勻，再放入少許香油拌勻。
2用
10個羹匙，每個抹少許油，分別盛入豆腐糊，其上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出後去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。
3將高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時澆在豆腐上即成。
功效：減肥。
15．香菇豆腐
原料：豆腐
300克，香菇
3隻，榨菜、醬油、香油、澱粉、糖各適量。
做法：
1將豆腐切成小方塊，中心挖空。
2將香菇洗淨泡軟剁碎，榨菜剁碎，加入調味料及澱粉拌勻作餡料。
3將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上醬油、香油即可食用。
功效：香菇可降低膽固醇，豆腐有利減肥。
16．土豆莧菜燉豆腐
原料：土豆
80克，莧菜
50克，豆腐
80克，竹筍
30克，蔥白、薑片、五香粉、食鹽、味精各適量。
做法：
1將土豆洗淨，去皮，切成厚片；莧菜洗淨，取葉；豆腐切小塊，蔥白切段。
2將以上原料連同薑片入炒鍋，加入適量清水，用文火燉
20分鐘左右，放入五香粉、食鹽，再燉
10分鐘左右，放入味精，調勻即成。
功效：減肥。
17．冬瓜海帶燉豆腐
原料：冬瓜
80克，海帶
40克，豆腐
60克，粉絲
10克，蔥絲、大蒜、薑末、五香粉、食鹽、味精各適量。
做法：
1將冬瓜洗淨，去瓤、籽，切片；海帶用水浸泡，洗淨，切絲；豆腐切小塊。
2將三者同粉絲同入炒鍋，加入適量清水，用文火燉
30分鐘左右，放入蔥絲、大蒜、薑末、五香粉、食鹽、味精，調勻即成。
功效：減肥。
18．核桃豆腐丸
原料：豆腐
250克，鷄蛋
2個，麵粉
50克，色拉油
500克，高湯
500克，鹽、澱粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。
做法：
1將豆腐搗碎，打入鷄蛋，加鹽、澱粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，做
20個丸子，每個丸子中間夾一個核桃仁。
2炒鍋中倒入色拉油，用旺火燒至五六成熱，下丸子炸熟即成。
功效：減肥。
19．香椿拌豆腐
原料：香椿
40克，豆腐
40克，植物油、米醋、蔥絲、五香粉、食鹽、味精各適量。
做法：將香椿用水洗淨，在開水中焯一下，再把豆腐切成小塊，一同盛入盤中，放上蔥絲、五香粉、食鹽、味精，再淋上燒好的熱油及米醋，調勻即成。
功效：減肥。
20．黑木耳蒜苗炒豆腐
原料：黑木耳
20克，蒜苗
15克，植物、蔥絲、薑末、醬油、料酒、食鹽、味精各適量。
做法：
1將黑木耳用溫水浸泡至發脹，洗淨；蒜苗洗淨，切段；豆腐切塊。
第三部
第64節 ：第六章 飲食減肥妙方(
19)
2炒鍋中倒入植物油，待燒熱後，倒入豆腐、黑木耳、蒜苗。
3快炒熟時放入蔥絲、薑末、醬油、料酒、食鹽，炒好後再放味精，調勻即成。
功效：減肥。
21．素煮蘆筍花
原料：蘆筍
200克，檸檬汁
50克，鹽、糖、醋、香油各適量。
做法：
1將蘆筍去皮，在加鹽、糖、檸檬汁的水中煮
1分鐘後撈出，控干水分。
2放在盤中擺好，淋上香油和醋汁即成。
功效：蘆筍含脂肪較低，適合肥胖人士食用。
22．鳳梨火腿蛋焙果
原料：焙果、鷄蛋各一個，鳳梨、火腿各一片。
做法：
1將焙果對半橫切，放入烤箱烤
1分鐘左右。
2用平底鍋將鷄蛋、火腿煎好，放在焙果的切口上，加上鳳梨片後蓋上另外一半焙果即成。
功效：熱量極低，適合減肥者食用。
23．三文魚排
原料：三文魚一條，黃油、橄欖油、胡椒粉、食鹽、料酒各適量。
做法：
1將三文魚上均勻地撒上鹽和胡椒粉，澆上橄欖油，用餅鐺烤熟盛盤。
2在炒鍋中放入料酒，煮開後加入黃油，快速攪拌，待黃油全部溶解于料酒後澆在魚上即成。
功效：三文魚含脂肪少，有利於減肥。
24．雙瓜鯉魚
原料：南瓜
200克，冬瓜
150克，鯉魚
800克，植物油、香菜、蔥絲、薑末、醬油、食鹽、味精各適量。
做法：
1將鯉魚去雜，沖洗乾淨，用刀在魚身兩側斜切口，放入油鍋中煎炸，至魚外皮呈微黃色，起鍋倒入砂鍋內。
