常溫下儲存，農產品在收割七天之內，部分維他命營養成分會降低50％。 假如你想想農產品從收割、進口、儲存到購買需要多長時間，你就會明白為什麼買回來以後過一個星期再吃是不明智的。 將椰菜、蕪菁菜和沙拉用綠色菜葉等蔬菜裝入有點濕潤的防潮袋中冷藏，溫度保持接近冰凍，這種辦法可以最佳保持其營養成分。 蔬菜蒸着吃最能保持營養。 如果加水煮，水量不要超過60毫升（2液體盎司），用合適的蓋子把鍋蓋緊，蔬菜煮到軟就行了，不要煮糊了。 煮白菜類蔬菜時，前5－10分鍾不要蓋蓋子，這樣可以讓硫磺揮發走。 煮捲心菜時，如果水量相當於捲心菜量的1/3，就可以保持住90％維他命C；如果水量更多，維他命C的維存量會降至50％。 2.7 食物中的抗氧化物 抗氧化維他命和礦物質保護身體免受自由基（139頁）組織損害，有助于器官和皮膚健康，降低患癌症率，降低血壓，預防心臟病和其它心臟疾病。 β－胡蘿蔔素 （水溶性）β－胡蘿蔔素是體內可以轉化為維他命A的黃色、紅色色素，具有抗癌、消炎、保護皮膚的作用。 吸煙的女性不應吃β－胡蘿蔔營養片，這樣會增加患癌症率。 來源：胡蘿蔔、甘藷、芒果、捲心菜、西紅柿、杏子、油桃、哈密瓜、椰菜、菠菜、羽衣甘藍、嫩圓白菜葉。 硒 對人體生長髮育很必要，調節甲狀腺荷爾蒙，保持組織彈性，延緩衰老和組織硬化，有助于解決頭屑問題。 增加硒攝入量可以降低乳腺癌、結腸癌、肺癌、前列腺癌的幾率，而且，如果硒與植物生成的化學物質蘿蔔硫素同時攝入，硒的抗癌率可以提高13倍。 硒來源：巴西堅果、金槍魚、葵花籽、羔羊肝臟。 蘿蔔硫素來源：椰菜、芽菜、捲心菜、水瓮菜、芝麻菜。 維他命C （水溶性）有助于連接肌肉組織，幫助骨骼、牙齒、牙齦生長，加強鐵吸收，增加抗感染能力。 如果你有壓力、吸煙、喝酒多、皮膚不好，或在污染環境中工作，你應該每天另外補充35毫克維他命C。 來源：柑橘、桔子、檸檬、葡萄柚、蜜瓜、西瓜、草莓、樹莓、椰菜、西紅柿、豌豆、綠椒。 維他命E （脂溶性）有助于儲存維他命A，幫助維他命K凝血。 對膚色很重要，還能減輕骨關節炎疼痛。 1997年英國一項試驗發現，268－537毫克維他命E攝入量能夠降低77％非致命心臟病的幾率。 服用抗凝結藥物如沃法令阻凝劑的人不應再吃維他命E片，這樣會稀釋血液。 購買標籤標有右旋α－生育酚的維他命E，這是活性天然成分，比人工合成的更有效。 每日推薦營養攝入量（RDA）被認為太低，應該多吃蔬菜油、堅果、鰐梨、柿餅、杏仁、葵花籽、穀物。 鋅 一種抗氧化礦物質，對蛋白質合成、傷口癒合、生育能力、組織功能、血液穩定、磷的吸收和新陳代謝都非常必要。 缺鋅會導致性晚熟、妊娠紋、疲勞、遲緩、易感染、癒合緩慢、以及指甲上出現奇怪的白點。 來源：肉、貝類。 微波爐烘烤會使大部分營養流失。 菠菜水煮時可以保留60％維他命C，微波爐烘烤時只有25％。 如果你要用微波爐加熱蔬菜，用一點點水或不用水，以保持營養成分。 大部分冷凍蔬菜都是收割回來以後立即冷凍的，此時營養濃度最高。 研究表明，煮熟的冷凍豌豆維他命C含量可與生豌豆相比。 0攝氏度冷藏的蔬菜儲存一年，其維他命成分會流失1/3－3/4。 把食物放進冰凍庫時，應煮熟、迅速冷卻、冷卻後再放入冷凍。 解凍食物時，應置於室溫下解凍，或在冰箱裡放一夜，加熱充分，24小時內沒吃就丟掉吧。 水果和蔬菜在冷凍庫儲存最多六個月。 湯、菜泥與牛奶或乳酪一起儲存最多兩個月。 魚最多儲存三個月。 肉/禽肉（生的或熟的）最多儲存三個月。 2.8 蔬菜大全 蘆筍 含有維他命E和消炎配糖體，能夠減輕關節炎疼痛，還能減輕經前腹脹。 鰐梨 營養很全面的水果，是維他命E和許多別的礦物質、維他命的很好來源。 富含單一不飽和脂肪，對肌膚有益。 蠶豆 富含維他命和礦物質，是可溶性纖維的很好來源，有助于降低血液膽固醇。 還含有類黃酮、槲黃素，有助于降低膽固醇含量，提高肺功能。 椰菜 富含纖維。 含有β－胡蘿蔔素、維他命C、蘿蔔硫素、葉酸。 還含有植物化學成分，可以降低癌症幾率。 球芽甘藍 含有纖維、葉酸、維他命C、蘿蔔硫素、植物化學成分。 深綠皺葉甘藍葉也同樣含有這些成分。 胡蘿蔔 β－胡蘿蔔素和維他命A 的重要來源。 紅辣椒 富含辣椒辣素，辣椒辣素是天然止痛藥。 紅辣椒還能加速新陳代謝，降低膽固醇，減緩淤血，幫助消化。 青豆 青豆和紅花四季豆含抗氧化β－胡蘿蔔素和維他命C，而且能提供豐富的纖維。 大蒜 含有蒜素，具有抗菌和抗真菌性質。 含有硫化物，能夠預防癌症，還含有抗氧化物質，降低膽固醇、防止凝血。 青椒 維他命C最好的來源之一。 紅辣椒富含β－胡蘿蔔素和維他命C，還含有辣椒辣素，對關節痛的人非常有用（見上紅辣椒）。 羽衣甘藍/嫩圓白菜葉 是β－胡蘿蔔素、維他命C、維他命E的很好來源，富含植物化學成分，降低癌症幾率。 洋蔥 被認為可以降低膽固醇、血壓，防止凝血。 幫助對抗感冒、流感。 含有橡黃素，幫助預防冠心病。 綠色部分含有葉酸和β－胡蘿蔔素。 豌豆 無論冷凍還是新鮮的，豌豆都是維他命C的很好來源。 菠菜 含有葉黃素，可以保護眼睛，降低結 第18頁完，請繼續下一頁。喜歡 寫心網 writesprite.com 作品，請記得按讚、收藏及分享
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《女人聖經》
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