朗讀林語堂散文集第林語堂散文集

達到了這個地步，他便要像孔子那樣，毫不遲疑地把他的工黨主張付諸東流了。 因為孔子一定會贊成麥克唐納的，正如他贊成約翰生博士那樣。 偉大的精神正是這樣地超越了時代相接觸了。 
歐洲今日所需的和現在世界所需的，並不是更多心智上的偉人，而是生活的智慧。 英國人並沒有邏輯，可是有的是中國式的智慧。 一個人覺得因為英國在那裡歐洲人的生活一向較為安全，歐洲的歷史的發展前途也更為穩健。 使一個人覺得很確信的事情少得很，看見一個人對自己這樣確信實在是一件好事。 
英國和中國的最大分別，便是：英國文化更富於丈夫氣，中國文化更富於女性的機智。 中國從英國學到一點丈夫氣總是好的，英國從中國多學一點對生活的藝術以及人生的緩和與瞭解，也是好的。 一種文化的真正試驗並不是你能夠怎樣去征服和屠殺，而是你怎樣從人生獲得最大的樂趣，至于這種簡樸的和平藝術，例如養雀鳥，植蘭花，煮香菇以及在簡單的環境中能夠快樂，西方還有許多東西要向中國求教呢。 
有人說過，理想的生活便是住在一所英國的鄉間住宅，僱一個中國廚子，娶一個日本妻子，結識一個法國情婦。 如果我們都能夠這樣，我們便會在和平的藝術中進展，那時才能夠忘記了戰爭的藝術。 那時我們才會曉得這個計劃，可是我相信這樣在生活藝術中的合作，將要形成國際間瞭解和善意的新紀元，同時使這個世界更為安全而適于居住。 
東西方文化比較說紐約的飲食起居
住在紐約的中國太太喜歡紐約，成為宇宙之謎。 始而百思不得其解，用心思維，才恍然大悟。 沒有問題，這奧妙在於「你自己來」四字，西文所謂do　it　yourself。 中國太太住紐約，生活比較簡單，比較獨立，比較自由。 
要洗衣服，你自己來，何等簡單，要買菜，你自己來，何等獨立。 要燒飯請客，你自己來，不仰他人鼻息，何等自由。 要擦皮鞋，你自己來，這是何等自力更生。 聽人家說，這就是人類平等，「德謨克拉西」。 
我居紐約，先後三十年，飽嘗西方的物質文明。 嘗細思之，方便與舒服不同，個中有個分別。 居美國，方便則有，舒服仍不見得。 遠東文明，舒服則有之，方便且未見得。 
電梯、汽車、地道車、抽水馬桶，皆方便之類。 電梯、汽車、地道車、抽水馬桶，卻不見得如何舒服。 長途驅車，擠得水洩不通，來龍去馬，成長蛇陣，把你擠在中間，此時欲速未能，欲慢不得，何嘗逍遙自在，既不逍遙自在，何以言游。 一不小心，性命攸關，驚心弔膽，何來舒服。 
地道車，轟而開，轟而止。 車一停，大家蜂擁而入，蜂擁而出。 人浮于座位，於是齊立。 你靠着我，我靠着你，前為傖夫之背，後為小姐之胸。 
小姐香水，隱隱可聞，大漢臭汗，撲鼻欲嘔。 當此之時，汽笛如雷，風馳電掣，你跟着東搖西擺，栽前僕後，真真難逃乎天地之間。 然四十二街至八十六街，二英里余，五分鐘可達，分毫不爽，方便則有，舒服則未。 
德謨克拉西，必自由平等，自由平等，必無傭人老媽。 既已平等，何必老媽‧於是燒飯，太太自己下廚，不靠別人，不受傭人的氣。 紐約太太，沒有傭人問題，這是何等快活。 於是上街買菜日勞，而烹調之術日進，又是何等可喜。 
大家就席，張太太恭維李太太：「你海參做得那麼好!」「哪裡!你的板鴨，才真夠功夫。 」於是操勞愈甚，精神愈好。 平心而論，總比打麻將強。 及至席終，端盤撤席，你自己來，客人亦急公好義，大家也來幫主婦忙，這是何等瀟灑。 
而且操勞，於人身體是好的。 
我一向最忌狗領狗帶，未知狗領束縛脖頸，是何道理，然入鄉隨俗，亦自不欲長衫大褂，招搖過市，觸人耳目，張大千弟兄來紐約，仍穿中裝；甘地游倫敦，仍然赤膊。 他人可以，我則未能，然張大千烏髯可掬，威儀棣棣，自有其一副氣象，令人肅然起敬。 我何人斯，走一條街，沒人認識，最是樂事，所以一生不敢做官，即忌此黑領帶。 一人至帶黑領帶時，已無甚可說。 
利鎖名繮，害人最大，交頭耳語，始當權耍。 東西皆是如此，不足為奇。 我家居中服，出門西服。 只要樣樣有一定掛處，三分鐘內可以改裝，毫無困難。 
以三分鐘之麻煩，易數小時之舒服，仍是值得。 東方男人穿裳，女人穿褲；西方男人穿褲，女人穿裳。 今則西方小姐已改穿褲子，東方征服西方是必然之事。 
紐約中國菜館林立，越來越多。 雜碎之謡，雖然可惡，千年皮蛋，更屬荒唐。 然中國雜碎尋常味道，已經確勝西方，所以風行也不足怪。 春捲、餛飩、蘑菇鷄片粵音拼作Moo　Goo　Gai　Pien西人已經耳熟能詳，獨中國人吃來，北方味少，廣東味多，求真正北平東興樓之醋溜魚片，宮保鷄丁，或四川的九曲迴腸，干炒牛肉絲，幾不可得。 
於是四川與江浙，混為一談，江北與江南，菜館無別。 什麼名菜，名存而實亡。 香酥鴨香而不酥，回鍋肉往而不回。 天津館可吃蟹殻黃，嶺南春不叫涮羊肉。 
我走遍西半球，認為猶能保存真正北平菜者，惟有巴西聖保羅。 
西報評中菜，都是捧場，只有《紐約時報》食評，絶不敷衍，不買賬。 食評之事，美國尚未講求，法國則不然。 此《米師蘭指南》《Guide　Michelin》一書之所以可貴。 此書每年一版，各酒館茶樓之名菜名酒鑒賞極精，歷歷能詳，以為食客指導。

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