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★目前我們所知的免疫力抑制膽固醇的作用
動脈硬化會引起心肌梗塞等心疾病或者腦溢血，在發達國家動脈硬化已成為和癌症齊名的生命殺手之一，日本也因為飲食生活的洋派化，這類的患者劇增。除了偏食以外，再加上慢性的運動不足、操心、壓力等更是加速了心臟、循環器官疾病患者的增加。如果將心臟病、腦血管疾病等都看成是血管方面的疾病的話，那麼日本死亡率最高的不是癌症，而是血管方面的疾病。
動脈硬化是因為膽固醇、過氧脂肪附着在動脈上，動脈壁變厚後失去彈力造成的。在體內無法完全消化的糖質、脂質等能量以脂肪的形式被存儲後進入血液內。這裡也和活性氧有着大大的關聯。由於血管內的膽固醇等的脂肪無法溶解在血液裡，就和蛋白質結合在一起，以脂蛋白的形式在血液中流動。
動脈硬化的原理在於膽固醇的LDL（低比重脂蛋白）被氧後，變成了惡劣的變性LDL。免疫細胞中的一種巨噬細胞能將這種變性的LDL看作是細菌等異物，不斷地將之吞吃掉。但是，巨噬細胞的處理能力有限，超過它的處理能力後，無法處理的變性LDL就會形成泡沫細胞。經過反覆作用後，不久脂質就附着在血管壁上，引起動脈硬化。
世界上最早開始研究膽固醇和大蒜關係的是近代藥草學的權威人士之一，保加利亞的韋塞林·貝多柯布博士。貝多柯布博士
1949年進行了動物實驗，通過給兔子喂食含足量膽固醇的食物，在兔子體內誘發出動脈壁變厚的粉瘤性動脈硬化症。然後為血液中膽固醇濃度高的兔子喂食大蒜，結果發現膽固醇濃度下降了，血管的狀態也得到了改善。
經過半個世紀後，美國羅馬林達大學醫學部的本傑明·洛博士等人研究證明大蒜的成分中含有能預防動脈硬化的物質。將LDL放入能氧它的溶液中，然後放入大蒜提取液，和什麼都不放的情況相比，前者LDL的氧減少了四分之三。不管是大蒜提取液的成分烯丙基胱氨酸，還是它的代謝物N-乙酰-S-烯丙基胱氨酸，都是同樣的效果。
洛教授曾以
8名男女為對象作過小規模的臨床實驗，結果是攝取了大蒜提取液的人的血液中，LDL不容易發生氧，所以說抑制LDL的氧作用也是大蒜的功能之一。
美國賓西法尼亞大學營養學部的尤·揚·伊博士也通過臨床實驗證明大蒜具有能減少LDL的作用。將大蒜提取液做成膠囊形式，讓三四個人服用
5個月。結果是LDL值下降了
12%，膽固醇的總值則平均下降了
7%。
關於大蒜對肝臟細胞的代謝功能，伊博士指出：「大蒜中含有的S-烯丙基胱氨酸能作用於肝臟細胞，對於膽固醇以及脂肪酸的合成產生抑製作用。」
血液學的權威人士美國東部加羅萊拉大學醫學部的芒福德·斯塔拉博士，使用大蒜提取液進行了臨床實驗，結果發現血清中的膽固醇值下降了。在調查對血小板的影響時，證實如果讓膽固醇值高的人群每天食用
2.
4～
4.
8克大蒜提取液的話，對於血小板的凝集、血管的附着有明顯的抑制效果。
預防血栓·腦溢血
關於大蒜的抗血栓作用，大蒜成分中顯示出強大預防血栓效果的是大蒜新素。
持續研究大蒜新素功能效果的名樂集團生物開發研究所，通過動物實驗證明大蒜新素對於血液中的膽固醇值有降低作用。
關於大蒜新素的抑制腦溢血的效果，使用「腦溢血易發症性高血壓發病老鼠」進行實驗，結果證明大蒜新素能將腦溢血的發病率下降
62。
5%。
腦溢血是腦血管堵塞或變窄，血液流動變得困難等造成的腦的血液循環障礙，因為氧引起的血管壁的損傷是腦溢血產生的主要原因。要想保護身體不受活性氧的侵害，就要防止氧的產生，大蒜新素經過動物實驗證明能抑制血液中的過氧物質，對於提高SOD（活性氧分解酶）、GSP·PS（過氧物除去酶）的活性有明顯的效果。
眾所周知，心髒的作用其實就像一個為全身輸送血液的泵，而大蒜新素能加強這個泵的功能。C·AMP（腺苷一磷酸）是能讓各器官發揮各自的功能的必要的物質，大蒜新素能提高C·AMP的水平。通過這些作用能加強身體的強心作用、氣管支氣管的擴張作用。
關於大蒜的保護心臟和循環器官的作用，在《大蒜和健康》一書的最後中寫道：「在討厭大蒜氣味的國家心臟病患者比較多，而在經常食用大蒜的國家心臟病患者卻比較少，這是為什麼呢？」接下來寫道：
