第41頁 總的來講日本比薩和麵食類飯菜的配料都過多，有些粘粘乎乎的。 真正到了意大利後，日本風味的比薩都被嘲笑為「娼婦」。 而且，即使是做意大利面，越是上流階層越不用油。 所以，做大蒜和辣椒意大利面的時候要儘量的少放橄欖油，炒大蒜和辣椒，再加上煮好的意大利麵食用，那才是簡單的美味呢！ 關於「大蒜的正確使用方法」，在天間林村農業協會彙總的小冊子「有關大蒜的知識」中是如下記述的。 1經常食用2不要食用過量3知道適量的標準4根據身體狀況5學習料理的方法。 注意不要過量食用以及食用的方法，為了健康要多吃大蒜。 下面就向大家介紹一些輕鬆製作美味的訣竅。 ★輕鬆飲食健康法各種方便的調味料1 大蒜的基本準備 ·●取出大蒜的芯 先剝掉大蒜的外皮和薄皮，豎著切成兩半。 用小刀的尖把大蒜的芯挖出來。 有芯的話會出現紋路，且易焦。 除掉芯部的大蒜味道就不那麼重了，比較容易接受。 大蒜薄片 ·●去掉大蒜的皮和底部的根，橫着切薄(切斷纖維)。 這樣就保留了大蒜的氣味和辣味。 ·●用竹簽取下中間的芯 順着纖維切能抑制大蒜的辣味使其更容易食用。 ·●油炸切片之後的大蒜 用小火慢慢炸，要注意時間，既不要炸焦又要有顏色。 炸到合適的顏色就稍微開大一點火，麻利地盛出來。 用餐巾紙徹底吸取油分。 製作好的大蒜片味道既香又易於保存。 再撒上切碎的白蘿蔔和色拉等就更好了。 · ● 壓碎 中國菜經常使用的方法。 用刀把大蒜壓碎。 大蒜的風味全都包含在料理之中。 ●擦碎 大蒜強烈的刺激性能收緊料理的味。 在擦的時候如果是與纖維質保持平行的話，味道就不會太苦、且口感柔軟。 而且，順着纖維縱切可以使辣味變強起到收味的作用。 ●蒜末 當大蒜被當作配料使用的時候——去掉外皮和薄皮，切成兩半兒。 去掉芯之後，切成1mm左右的小丁兒，其實一開始就把它壓碎，然後再切比較簡單。 ※適合細的麵食的口味。 ※意大利面(蘑菇意大利面、秋刀魚意大利面等)時使用。 市場上出售的大蒜調味料 各種方便的調味料 ●蒜末沙司料理中經常使用。 ● 大蒜調味汁 ● 橄欖油大蒜 ● 蒜末撒在色拉和醋漬魚(肉)上。 加工成顆粒後就不容易成塊了。 ● 蒜泥中國菜中的蒜泥。 ● 蜂蜜醃大蒜直接食用。 ● 大蒜糊加入大蒜和歐芹製作而成的糊。 加在烤法式麵包裡十分美味。 ● 油炸大蒜把切細的大蒜放入油中炸。 是做泰國菜不可缺少的。 ● 大蒜醬和大豆油混合而成的醬。 用於麵食和色拉。 ● 大蒜鹽 ● 大蒜片乾燥的薄片。 用油、醋浸泡過更佳。 醬醃大蒜(泡菜) 材料： ·大蒜……1頭 ·醬……150g ·料酒……1/3杯 製作方法： 把醬和料酒充分混合裝入瓶中，把去掉薄皮和底部的根的大蒜埋進去。 大約1個月之後就可以食用了。 醬可以用於炒醬等。 200頁 醋醃蒜 材料： ·大蒜……4頭 ·醋……1杯半 ·月桂……1片 ·紅辣椒……2個 製作方法： 去掉大蒜的薄皮和底部的根，然後切成一片一片的，用餐巾紙小心地弄乾水分。 把瓶子用熱水消過毒之後晾乾，放入大蒜、紅辣椒、月桂、醋，密封好後放在陰暗處保存。 一個月後入味就可以食用了。 醃制的大蒜開蓋即可食用，還可以切碎放進色拉里。 將醋和橄欖油或芝麻油混合製成調味汁。 一次食用1～2片，要避免空腹時食用。 梅子醋醃蒜 材料： ·大蒜……2～3頭 ·紅梅子醋……適量 製作方法： 把大蒜去掉薄皮，弄乾水分後裝進瓶子裡。 加入紅梅子醋，放在冷暗處保存。 一個月後，等到大蒜變成淺粉色，就是入味了。 油醃蒜 材料： ·大蒜……1頭 ·橄欖油……1杯 ·紅辣椒……1個 製作方法： 把去掉薄皮的大蒜放入瓶內，放入紅辣椒、橄欖油，蓋好蓋子放在冷暗處保存。 大蒜和橄欖油都能用2～3天。 調味汁可用於麵食，橄欖油要在一個星期到10天之內用完。 ★輕鬆飲食健康法各種方便的調味料2 白酒醃蒜 材料： ·大蒜……5頭左右 ·白酒……1。 8升 ·蜂蜜冰糖……800g～1kg 製作方法： 把大蒜去皮，切成兩個大塊兒。 在用熱水消過毒的除去水分的瓶子裡，放入大蒜、白酒、蜂蜜冰糖，密封后放在冷暗處保存。 2～3年之後，大蒜的味道變淡就可以飲用了。 在冬天喝一杯不僅能夠緩解疲勞，還能夠禦寒。 夏日還可以預防苦夏。 203頁 大蒜酒的應用 ·●加入檸檬的蒜酒 材料： ·大蒜……1頭 第41頁完，請繼續下一頁。喜歡 寫心網 writesprite.com 作品，請記得按讚、收藏及分享