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大蒜的魅力 - 41 / 48
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大蒜的魅力

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朗讀:

總的來講日本比薩和麵食類飯菜的配料都過多,有些粘粘乎乎的。真正到了意大利後,日本風味的比薩都被嘲笑為「娼婦」。而且,即使是做意大利面,越是上流階層越不用油。所以,做大蒜和辣椒意大利面的時候要儘量的少放橄欖油,炒大蒜和辣椒,再加上煮好的意大利麵食用,那才是簡單的美味呢!

關於「大蒜的正確使用方法」,在天間林村農業協會彙總的小冊子「有關大蒜的知識」中是如下記述的。


  

①經常食用②不要食用過量③知道適量的標準④根據身體狀況⑤學習料理的方法。

注意不要過量食用以及食用的方法,為了健康要多吃大蒜。

下面就向大家介紹一些輕鬆製作美味的訣竅。

★輕鬆飲食健康法各種方便的調味料(1)

大蒜的基本準備

·●取出大蒜的芯

先剝掉大蒜的外皮和薄皮,豎著切成兩半。用小刀的尖把大蒜的芯挖出來。有芯的話會出現紋路,且易焦。除掉芯部的大蒜味道就不那麼重了,比較容易接受。

大蒜薄片

·●去掉大蒜的皮和底部的根,橫着切薄(切斷纖維)。這樣就保留了大蒜的氣味和辣味。

·●用竹簽取下中間的芯

順着纖維切能抑制大蒜的辣味使其更容易食用。

·●油炸切片之後的大蒜

用小火慢慢炸,要注意時間,既不要炸焦又要有顏色。炸到合適的顏色就稍微開大一點火,麻利地盛出來。

用餐巾紙徹底吸取油分。

製作好的大蒜片味道既香又易於保存。再撒上切碎的白蘿蔔和色拉等就更好了。

·

● 壓碎

中國菜經常使用的方法。用刀把大蒜壓碎。大蒜的風味全都包含在料理之中。

●擦碎

大蒜強烈的刺激性能收緊料理的味。

在擦的時候如果是與纖維質保持平行的話,味道就不會太苦、且口感柔軟。而且,順着纖維縱切可以使辣味變強起到收味的作用。

●蒜末

當大蒜被當作配料使用的時候——去掉外皮和薄皮,切成兩半兒。去掉芯之後,切成1mm左右的小丁兒,其實一開始就把它壓碎,然後再切比較簡單。

※適合細的麵食的口味。

※意大利面(蘑菇意大利面、秋刀魚意大利面等)時使用。

市場上出售的大蒜調味料

各種方便的調味料

●蒜末沙司料理中經常使用。

● 大蒜調味汁

● 橄欖油大蒜

● 蒜末撒在色拉和醋漬魚(肉)上。加工成顆粒後就不容易成塊了。

● 蒜泥中國菜中的蒜泥。

● 蜂蜜醃大蒜直接食用。

● 大蒜糊加入大蒜和歐芹製作而成的糊。加在烤法式麵包裡十分美味。

● 油炸大蒜把切細的大蒜放入油中炸。是做泰國菜不可缺少的。

● 大蒜醬和大豆油混合而成的醬。用於麵食和色拉。

● 大蒜鹽

● 大蒜片乾燥的薄片。用油、醋浸泡過更佳。

醬醃大蒜(泡菜)

材料:

·大蒜……1

·醬……150g

·料酒……1/3

製作方法:

把醬和料酒充分混合裝入瓶中,把去掉薄皮和底部的根的大蒜埋進去。大約1個月之後就可以食用了。

醬可以用於炒醬等。

200

醋醃蒜

材料:

·大蒜……4

·醋……1杯半

·月桂……1

·紅辣椒……2

製作方法:

去掉大蒜的薄皮和底部的根,然後切成一片一片的,用餐巾紙小心地弄乾水分。把瓶子用熱水消過毒之後晾乾,放入大蒜、紅辣椒、月桂、醋,密封好後放在陰暗處保存。

一個月後入味就可以食用了。

醃制的大蒜開蓋即可食用,還可以切碎放進色拉里。將醋和橄欖油或芝麻油混合製成調味汁。一次食用12片,要避免空腹時食用。

梅子醋醃蒜

材料:


  
·大蒜……23

·紅梅子醋……適量

製作方法:

把大蒜去掉薄皮,弄乾水分後裝進瓶子裡。加入紅梅子醋,放在冷暗處保存。

一個月後,等到大蒜變成淺粉色,就是入味了。

油醃蒜

材料:

·大蒜……1

·橄欖油……1

·紅辣椒……1

製作方法:

把去掉薄皮的大蒜放入瓶內,放入紅辣椒、橄欖油,蓋好蓋子放在冷暗處保存。

大蒜和橄欖油都能用23天。

調味汁可用於麵食,橄欖油要在一個星期到10天之內用完。

★輕鬆飲食健康法各種方便的調味料(2)

白酒醃蒜

材料:

·大蒜……5頭左右

·白酒……18

·蜂蜜冰糖……800g~1kg

製作方法:

把大蒜去皮,切成兩個大塊兒。在用熱水消過毒的除去水分的瓶子裡,放入大蒜、白酒、蜂蜜冰糖,密封后放在冷暗處保存。

23年之後,大蒜的味道變淡就可以飲用了。

在冬天喝一杯不僅能夠緩解疲勞,還能夠禦寒。夏日還可以預防苦夏。

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大蒜酒的應用

·●加入檸檬的蒜酒

材料:

·大蒜……1



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