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鄙視反式脂肪 反式脂肪甚至比飽和脂肪更有害。食物加工過程中，為使不飽和脂肪在室溫下較硬，使之發生化學變化或氫化，反式脂肪就是不飽和脂肪氫化的產物。美國一項規模較大的試驗表明，反式脂肪是唯一一種不但增加有害膽固醇LDL，而且降低有益膽固醇HDL的脂肪。食品標籤上有時會標明反式脂肪的含量，但是通常固狀人造黃油和酥油中反式脂肪含量最高。反式脂肪主要是通過食用批量生產的烤制食品獲得，如消化餅、蛋糕、布丁、糖果、巧克力塊、軟裝人造黃油以及魚、薯片等外帶食物。甚至有些「健康」食品也含有反式脂肪，假如你看到配料中寫有「部分氫化」字樣，那麼這種食品就含有反式脂肪。
我在美國住了四年，看到美國人的飲食方式，難怪美國超重問題嚴重了。他們以快餐食物、啤酒過活，但他們也是脫脂食品的最大消費群。自己想想吧！
Sarah，
25歲，英國
我的食物觀是沒必要節食，假如你進食量正常，而且營養均衡，那就不會有什麼問題。看別人吃東西常讓我吃驚，他們吃零食和糖果的數量很嚇人。我早晨八點吃早飯，中午一點吃午飯，晚上八點吃晚飯，三餐之間不吃別的東西，如果想吃了我會吃，但想吃的次數不會超過一兩次一周。我自小在糖果店長大，大人不讓我吃這些東西，即使現在沒人管了我也不吃。
Louise，
42歲，英國
我們現在正朝着與幾個世紀前相反的方向前進窮人肥胖富人瘦。
Judith，
26歲，英國
如何減少脂肪
不吃油炸食物。
用橄欖油代替黃油。兩者的熱量差不多，但是一湯匙橄欖油只含
1.
8克飽和脂肪，同量黃油含
7克飽和脂肪。
吃魚或去皮禽肉，不吃肉。把
100克（
4盎司）煮好的鷄肉去皮，就相當於去掉了
5克脂肪，其中包括
1.
3克飽和脂肪。
切掉肉上的脂肪。多食用瘦肉肉末。
75克（
3盎司）生的肥
漢堡肉含有近
23克（
1盎司）脂肪（其中含
9克飽和脂肪）。
91％瘦牛肉只含
8克脂肪（含
3克飽和脂肪）。
換喝脫脂牛奶。
225毫升（
8液體盎司）牛奶含有將近
8克脂肪（含
5克飽和脂肪），
225毫升（
8液體盎司）脫脂牛奶只含不足
0.
5克脂肪。
喝脫脂
酸奶，而不是酸奶。
225毫升（
8液體盎司）酸奶含
40克脂肪，其中飽和脂肪
32克，還含
200毫克膽固醇。
225毫升（
8液體盎司）脫脂酸奶含
0.
5克脂肪，膽固醇只有
4毫克。
食用天然花生醬。普通花生醬是用氫化油做的。
選擇帕馬臣乳酪，或者辛辣的切德乳酪。
1湯匙帕美森乳酪只含
2克脂肪（含
1克飽和脂肪）。
2.
3 糖熱潮(
1)
像脂肪一樣，碳水化合物也各不相同。碳水化合物可以分為兩種：糖份（又稱單一碳水化合物）和澱粉（又稱復合碳水化合物）。
糖份 糖份又稱單一碳水化合物，易被身體迅速吸收。糖通常都很甜，如餅乾、糖果、蛋糕、汽水飲料。單一碳水化合物中的糖份吸收更快，很快溶入血液，迅速提供熱量，但是通常與多種脂肪結合在一起，不具有太大營養價值。世界衛生組織（WHO）建議，飲食中應只含
10％糖份，如果你不喝酒，可以是
11％。對普通女性來說，這就相當於每天兩塊巧克力餅乾（
24克糖）、一罐可樂（
36克糖），不多。水果含天然糖份（果糖），如果你需要補充能量，水果是更好的選擇，因為水果不含脂肪，並且可以提供大量必不可缺的維他命和礦物質。
澱粉 澱粉又叫復合碳水化合物。非加工澱粉提供穩定熱量來源，需要更長時間來消化，全麥食品和非加工穀物食品是「原封未動」的碳水化合物，如糙米、全麥麵包、燕麥、大麥、新鮮蔬菜、水果、堅果、豆類，其中含纖維、維他命、礦物質和植物化學成分。精煉碳水化合物如白麵粉、白麵包、白米不及非精煉碳水化合物健康，因為在生產過程中麥麩、胚芽都被去掉了，許多營養成分如維他命、礦物質、纖維也就隨之沒有了。白麵粉、白麵包、白米、麵條、麵糰、土豆這一類的「白」澱粉一旦進入血液，其運作與糖份差不多。
碳水化合物和血糖 碳水化合物攝入體內，身體會把它分解成酮基已糖，通過血液運輸到身體各處細胞。酮基已糖能使你立即感覺到體內熱量的增加，但細胞一次只能消耗很小的一部分。當血液中酮基已糖或糖份含量太高時，胰腺就會分泌出一種荷爾蒙胰島素，調節血糖濃度，把多餘酮基已糖份流到肌肉或肝臟，以肝糖的形式儲存起來。
肝糖是人體的備用能量儲備，血液中酮基已糖用完時，肝糖就是能量來源。當肌肉和肝臟中儲存了足夠的肝糖時，胰島素便把多餘能量轉化為脂肪，脂肪在必要時也可以轉化成能量。胰島素含量高說明血液中糖份過多。只有當胰島素含量降低或耗盡，也就是血液、肝臟、肌肉中能量用盡時，身體才會開始燃燒儲存的脂肪以釋放能量。人們越胖，吃的碳水化合物越多，胰腺就必須產生越多的胰島素來轉移血液中的糖份。我們進食很頻繁，胰島素含量和血糖極少會降下來，因此我們從來都沒有機會燃燒脂肪釋放能量。隨着身體長胖，胰腺產生更多胰島素，這樣儲存脂肪更容易，而消耗脂肪就更難了。為控制血糖，需產生更多的胰島素，身體細胞對胰島素慢慢不敏感了，長此以往，大量胰島素將使胰腺不堪重負，最終形成糖尿病。
