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Kelly，
24歲，新西蘭
80年代我曾參加倫敦市社區健康活動。清真食品很少，穆斯林母親們喂嬰兒可口可樂、蛋塔、米糕，因為健康顧問告訴她們這些是符合回教教義的食品。她們得不到營養或健康的信息，她們抱著三個孩子擠在理事會公用住宅裡，沒有人告訴她們不該用這些東西來喂嬰兒。現在孟加拉兒童的糖尿病和牙病非常普遍。每個父母都足以去控告那些健康顧問的，但是她們沒有抱怨。我們儘量為母親和孩子補充營養，但是遠遠不夠，還有很多人我們照顧不到。也沒有人關心。我們是婦產科醫院和健康中心之間傳輸帶上的一個環節，婦產科醫院和健康中心都試着完成巨大的工作量。撒切爾政權下，我們譴責政府，但是現在的政府也同樣沒能解決這個問題。改變這種現狀是我個人的宿願，但是看到
18年的努力沒能取得任何進展，我覺得很悲哀。
Pola，
44歲，孟加拉（右圖）
2.
2 脂肪有別(
1)
脂肪有很多壞處，但我們日常飲食中離不開脂肪，脂肪可以幫我們儲存熱量，隔離身體，保護器官，產生荷爾蒙，維持血壓，保持皮膚、頭髮健康，通過血液運送維他命A、D、E、K。人們還認為脂肪與糖一樣會影響情緒。在研究實驗中，為研究心臟病效果而給猴子高脂肪飲食，結果這些猴子變得更好社交，更愛裝扮自己和伴侶。另一項研究對象是人，人們服用膽固醇含量低的藥物，飲食中膽固醇含量也低，結果發現，這樣降低了心臟病的死亡病，同時他們中自殺、發生事故、鬥毆事件也增多了。
很多脂肪都可以直接由身體內部生產，但是還有身體無法生產的必須要通過食物獲得，這些脂肪被稱為必需脂肪酸（EFAs）。瞭解脂肪各有不同可以幫助我們看食物標籤，辨別其脂肪成分有益還是有害。有益脂肪如多元不飽和脂肪和單一不飽和脂肪能夠從身體組織中產生高密度脂蛋白（HDL），並運送到肝臟排泄。HDL又稱「有益」膽固醇，能夠幫助消除被稱為「有害」膽固醇的低密度脂蛋白（LDL）。研究表明HDL膽固醇含量高可以減少心臟病的幾率。目前脂肪約占我們日常卡路里攝入量的
39％，但是問題在於大部分都是飽和脂肪和反式脂肪。脂肪含有較大、圓形、平滑分子，這給舌頭帶來很好的口感，但事實上這並不是它本身的味道，脂肪的真正能力在於可以釋放其它食物的味道，使人產生飽食之感。不幸的是，不管飽和脂肪和反式脂肪多麼可口，它們會導致高含量LDL，LDL會阻塞動脈，增加冠心病、心臟病、中風的幾率。
愛上多元不飽和脂肪 大部分多元不飽和脂肪在室溫下都是液狀（堅果除外），如玉米油、葵花油、紅花油和核桃油等蔬菜油。蔬菜油中奧米加
6多元飽和脂肪的含量很高，有助于降低有害膽固醇或LDL含量，此外，蔬菜油富含維他命E，更重要的是，其中包含EFAs，如亞油酸（奧米加
6）和α－亞油酸（奧米加
3），這些都是我們身體所需，身體本身卻無法生產的。葵花油、紅花油、芝麻油、芝麻、巴西堅果、南瓜籽、杏仁、腰果、開心果、燕麥餅、榛子是奧米加
6的重要來源，月見草油，亞麻油、核桃油、橄欖油、核桃、松仁是奧米加
6和奧米加
3的重要來源。七瓣蓮油、月見草油中含有其它EFAs，如亞麻酸（GLA），這些EFAs能夠幫助緩解經前綜合症（PMS）、絶經癥狀，並有助于運動協調。二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸 (DHA)多見于魚、魚油中，魚和魚油還包含奧米加
3和奧米加
6，並且對減少血液粘稠、增加血液凝結力特別有益。魚和魚油還被認為可以提高智力、降低抑鬱症的幾率，英國做了一項關於魚油功能的研究，年輕囚犯在完成一個療程魚油補充之後，暴力事件減少
40％，抑鬱症和躁鬱症患者也有好轉。事實上，科學家認為過去
50年來抑鬱症顯著增多與油魚食用量減少直接相關。歐洲健康指南推薦，每週食用少量金槍魚、鯖魚、鯡魚、鮭魚、鱒魚，你將獲得所需的全部EFAs。
愛上單一不飽和脂肪 單一不飽和脂肪在室溫下通常呈液狀，冷卻時凝固，常見于橄欖油、油菜油（芥花油）、花生油、芝麻油，蛋、魚、肉中也含有一定數量的單一不飽和脂肪。單一脂肪可以改善、提高HDL（有益膽固醇）含量，降低LDL（有害膽固醇）含量，並且含有豐富維他命E。富含單一脂肪的飲食能夠增加壽命，減少癌症風險。其它主要來源包括橄欖、鰐梨、澳洲堅果、榛子、杏仁、巴西堅果、燻肉、鷹嘴豆沙、鯖魚、瘦牛肉肉末。
討厭飽和脂肪 飽和脂肪室溫下呈固狀，主要包含于肉、奶油、乳酪、蛋、黃油、豬油、牛奶巧克力、派、糕餅、蛋糕、餅乾以及所有你正想吃的零食中。據證明，飽和脂肪高的飲食會使有害血液膽固醇LDL升高，是心臟病、癌症和肥胖症的主要致病因素。目前，飽和脂肪占我們卡路里攝入總量的
15％，要極大降低冠心病風險，須把飽和脂肪量再降三分之一。黃油、乳酪中的天然飽和脂肪不及加工食品中的飽和脂肪有害，因為儘管天然飽和脂肪使有害LDL升高，同時也使有益HDL含量升高。
