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第三章 尋求有效成分因氣味而被疏遠的大蒜
大蒜用漢字書寫的時候，有「葫」和「大蒜」兩種寫法，中國也是同樣。為什麼會這樣呢，大蒜經過西域傳入中國大約是公元前
120年，當時是西漢漢武帝時代。當時，漢武帝不但實現了國內的統一，而且其勢力還擴展到了國外。奉漢武帝的命令出使到匈奴勢力滲透的西域地區的張騫（西域旅行家），于公元前
126年從胡國（匈奴）帶回了黃瓜（胡瓜）、芝麻（胡麻）的種子，一起帶回來的還有大蒜（葫）。因為是胡國的蔬菜，所以大蒜的漢字又被寫成「葫」
但是，後來在現在的浙江省的歷山發現了中國產的大蒜，為了和外來種類的大蒜（葫）相區別，書寫時漢字寫成「大蒜」。因此，中國存在兩種表示大蒜的文字，日本的大蒜的表示既可以寫成「葫」，也可以寫成「大蒜」就是受到中國的影響。
傳入中國的大蒜經過朝鮮半島傳入日本的時期，大概可以推定為
2000年前，第
10代崇神天皇（公元前
79年～公元前
30年）的時代。當時已經有加入日本國籍朝鮮人（又稱歸化人）定居下來，大陸文化通過他們廣泛地傳播到日本。崇神天皇命令這些歸化人去濟州島取橘子的種子，歸化人取回橘子的種子的同時還帶回大蒜，應該可以說從那時起，大蒜在日本開始了它的繁殖。
《古事記》、《日本書紀》中也有關於的「蒜」的敘述，蒜被說成山蒜或者大蒜，書中還記載了英雄倭建命用吃剩下的大蒜擊斃白鹿的故事。
《源氏物語》的一節中也記載了一個吃蒜的女子的話，她將大蒜當作「極熱的草藥」，秘密地食用大蒜來治療感冒。當時她的情人公卿來看她，她讓人傳話說：「現在身上的蒜味很臭，希望您等蒜臭消失後再來。」當時的對話是通過日本的和歌形式交談的。
平安時代以後，因為難以忍受大蒜的臭氣，大蒜被上流社會視為敬而遠之的東西，同時受到佛教的影響，大蒜被認為是不潔的東西，大蒜開始了它的苦難時代。而在不習慣食用肉食的日本，認為做菜的時候也沒有放蒜調味的必要。因為大蒜的強烈的臭味，直到二戰結束，大蒜還是沒有作為食品被普遍使用。大蒜在日本的歷史很悠久，但它實際上的藥用程度一點也沒有得到普及。
第三章 尋求有效成分「大蒜博士」第一人小湊潔
現在，在日本被稱之為大蒜博士的有好幾個人，但要說到大蒜博士第一人，赤痢菌的發現者、在世界上享有盛名的志賀潔博士認為除了將畢生精力都奉獻給大蒜研究的小湊潔博士以外，沒人能擔當得起這個稱號。
小湊潔先生於
1893年（明治
26年）出生在茨城縣水戶，從長野縣上田蠶絲專科學校畢業後，胸懷大志、遠渡重洋來到滿州（中國東北），就職于滿州鐵道中央實驗所。
1921年，他因緣際會成為志賀博士任校長的京城醫學專科學校的助教，開始了他的研究生活。
第二年，志賀博士叫住小湊，沒有任何先兆的談起大蒜的特殊藥效，並勸說：「以大蒜為主題進行研究怎麼樣？」但是，大蒜研究在當時，儘管有很多人在着手進行，但是沒有取得什麼實質性的效果，其難度可想而知。
他沒有一口回絶，就在他快要把大蒜研究的話題忘記了的時候，志賀博士又一次找到他，說：「聽說滿州鐵道實驗所也在進行大蒜的研究，但是太難了，沒有什麼進展。怎麼辦呢，這個話題就到此為止吧，如果說你有用畢生精力來研究的大決心的話就沒有問題┅┅」，志賀博士的話沒有講完。但正是志賀博士的那番話決定了小湊潔的命運。
「那一瞬間，我恍然大悟，突然對大蒜這種植物產生了一種異常的興趣，決定將我所有的熱情奉獻給大蒜。」上面那番話是小湊潔博士在著作《大蒜的神秘》上所提到的。從那以後，直到
79歲高齡逝世為止，他將自己的畢生奉獻給了大蒜。大蒜博士創始人的稱號小湊潔博士當之不愧。
我認為志賀博士之所以要勸小湊潔研究大蒜，小湊潔自己也對大蒜發生興趣主要是因為他們到中國，發現當地的中國人經常食用大蒜的緣故吧。實際上，某位營養學者在視察滿州時，曾仔細地觀察過苦力（體力勞動者）們的生活狀態，尤其是針對於他們無窮的體力和旺盛的活動力。他們不但粗衣粗食、極端不講衛生，而且根本不知道疾病是什麼東西。難道秘密就在於「他們喜歡吃蒜，除此以外別無他想」，營養學者得到這麼一個印象。
