據說有一個「下江人」司機不懂吃過橋米綫的規矩，湯上來了，他咕咚喝下去，竟燙死了。二是片料講究，鷄片、魚片、腰片、火腿片，都切得極薄，而又完整無殘缺，推入湯碗，即時便熟，不生不老，恰到好處。
專營汽鍋鷄的店舖在正義路近金碧路處。這家的字型大小也不大有人知道，但店堂裡有一塊匾，寫的是「培養正氣」，昆明人碰在一起，想吃汽鍋鷄，就說：「我們去培養一下正氣。」中國人吃鷄之法有多種，其最著者有廣州鹽鷄、常熟叫花鷄，而我以為應數昆明汽鍋鷄為第一。汽鍋鷄的好處在哪裡？曰：最存鷄之本味。
汽鍋鷄須少放幾片宣威火腿，一小塊三七，則鷄味越「發」。走進「培養正氣」，不似走進別家飯館，五味混雜，只是清清純純，一片鷄香。
為什麼現在的汽鍋鷄和過橋米綫不如從前了？從前用的鷄不是一般的鷄，是「武定壯鷄」。「壯」不只是肥壯而已，這是經過一種特殊的技術處理的鷄。據說是把母鷄騸了。我只聽說過公鷄有騸了的，沒有聽說母鷄也能騸。
母鷄騸了，就使勁長肉，「壯」了。這種手術只有武定人會做。武定現在會做的人也不多了，如不注意保存，可能會失傳的。我對母鷄能騸，始終有點將信將疑。
不過武定鷄確實很好。前年在昆明，佧佤族女作家董秀英的愛人，特意買到一隻武定壯鷄，做出汽鍋鷄來，跟我五十年前在昆明吃的還是一樣。
甬道街鷄。鷄之名甚怪。為什麼叫「鷄」，到現在還沒有人解釋清楚。這是一種菌子，它生長的地方也怪，長在田野間的白蟻窩上。
為什麼專在白蟻窩上生長，到現在也還沒有人解釋清楚。鷄的菌蓋不大，而下面的菌把甚長而粗。一般菌子中吃的部分多在菌蓋，而鷄好吃的地方正在菌把。鷄可稱菌中之王。
鷄的味道無法比方。不得已，可以說這是「植物鷄」。味似鷄，而細嫩過之，入口無渣，甚滑，且有一股清香。如果用一個字形容鷄的口感，可以說是：腴。
甬道街有一家中等本地飯館，善做鷄，極有名。
這家還有一個特別處，用大鍋煮了一鍋苦菜湯。這苦菜湯是奉送的，顧客可以自己拿了大碗去盛。湯甚美，因為加了一些洗淨的小腸同煮。
昆明是菌類之鄉。除鷄外，乾巴菌、牛肝菌、青頭菌，都好吃。
小西門馬家牛肉館。馬家牛肉館只賣牛肉一種，亦無煎炒烹炸，所有牛肉都是頭天夜裡蒸煮熟了的，但分部位賣。淨瘦肉切薄片，整齊地在盤子裡碼成兩溜，謂之「冷片」，蘸甜醬油吃。甜醬油我只在雲南見過，別處沒有。
冷片盛在碗裡澆以熱湯，則為「湯片」，也叫「湯冷片」。牛肉切成骨牌大的塊，帶點筋頭巴腦，以紅曲染過，亦帶湯，為「紅燒」。有的名目很奇怪，外地人往往不知道這是什麼部位的。牛肚叫做「領肝」，牛舌叫「撩青」。
「撩青」之名甚為形象。牛舌頭的用處可不是撩起青草往嘴裡送麼？不大容易吃到的是「大筋」，即牛鞭也。有一次我陪一位女同學上馬家牛肉館，她問：「這是什麼東西？」我真沒法回答她。
馬家隔壁是一家醬園。不時有人託了一個大搪瓷盤，擺七八樣醬菜，放在小碟子裡，頭、韭菜花、醃姜……供人下飯
馬家是賣白米飯的。看中哪幾樣，即可點要，所費不多。這頗讓人想起《東京夢華錄》之類的書上所記的南宋遺風。
護國路白湯羊肉。昆明一般飯館裡是不賣羊肉的。專賣羊肉的只有不多的幾家，也是按部位賣，如「拐骨」
帶骨腿肉、「油腰」
整羊腰，不切、「燈籠」
羊眼……都是用紅曲染了的。只有護國路一家賣白湯羊肉，帶皮，湯白如牛乳，蘸花椒鹽吃。
奎光閣面點。奎光閣在正義路，不賣炒菜米飯，只賣面點，昆明似只此一家。賣蔥油餅
直徑五寸，蔥甚多，豬油煎，兩面焦黃、鍋貼一片兒湯
白菜絲、蛋花、下面片。
玉溪街蒸菜。玉溪街有一家玉溪人開的飯館，只賣蒸菜，不賣別的。好幾摞小籠，一屋子熱氣騰騰。蒸鷄、蒸骨、蒸肉……「瓤
讀去聲小瓜」甚佳。
小南瓜挖去瓤
此讀平聲，塞入切碎的豬肉，蒸熟去籠蓋，瓜香撲鼻。這家蒸菜的特點是襯底不用洋芋，白薯，而用皂角仁。皂角仁這東西，我的家鄉女人繡花時用來「光」
去聲絨，絨沾皂仁粘液，則易入針，且綉出的花有光澤。雲南人都拿來吃，真是聞所未聞。
皂仁吃起來細膩軟糯，很有意思。皂角仁不可多吃。我們過騰衝時，宴會上有一道皂角仁做的甜菜，一位河北老兄一勺又一勺地往下灌。我警告他：這樣吃法不行，他不信。
結果是這位老兄才離座席，就上廁所。皂角仁太滑了，到了腸子裡會飛流直下。
米綫餌塊
米綫屬米粉一類。湖南米粉、廣東的沙河粉，都是帶狀，扁而薄。雲南的米綫是圓的，粗細如綫香，是用壓鉻似的辦法壓出來的。這東西本來就是熟的，臨吃加湯及配料，煮兩開即可。
昆明講究「小鍋米綫」。小銅鍋，置炭火上，一鍋煮兩三碗，甚至只煮一碗。
米綫的配料最常見的是「悶鷄」。悶鷄其實不是鷄，而是加醬油花椒大料煮出的小塊淨瘦肉
可能過油炒過。本地人愛吃悶鷄米綫。我們剛到昆明時，昆明的電影院裡放的都是美國電影，有一個略懂英語的人坐在包廂
那時的電影院都有包廂的一角以意為之的加以譯解，叫做「演講」。
