隋煬帝大業年間，吳郡向朝廷進獻來海鮸魚乾鱠四瓶，瓶的容量為一斗。 浸泡一斗鮸魚乾鱠，可得一尺長的鮸魚絲幾盤。 同時，吳郡的使臣還帶來了烹飪這種鮸魚鱠的方法。 隋煬帝告訴群臣說：「從前仙人介象在宮殿庭院內的池水中釣上來海魚，那是幻化出來的，沒有什麼奇異的。 現在，吳郡進獻的鮸魚鱠，才是真海魚製作的。 它來自幾千里以外的吳郡，才是一時稀有的珍奇美味呀。 」虞世基跟皇帝說：「從前術士釣上來的海魚既然是虛幻的，那麼，用他釣上來的海魚作成的鱠也不是真的。 請皇上將吳郡進獻的鮸魚乾鱠拿出幾盤來賞賜給我們嘗嘗可以嗎？」製作干鱠的方法：在五六月盛暑的時候，從海中捕獲的鮸魚中，挑選個頭長大的，每條約四五斤重，細鱗而紫色，沒有細骨不腥的，當即在海船上，將它們製做成鱠。 製作時，先去掉鮸魚的皮骨，割取它身上的精肉切成條狀。 隨切隨曬，曬三四天，曬到特別干的程度，將它盛入沒盛過水的新白瓷瓶中，用泥密封好，不能透風。 這樣製做的鮸魚乾鱠，放個五六十天，吃時跟新鮮的鮸魚一點不差味兒。 吃的時候，將干鱠取出來後，用布裹上，放在盛水的大瓮裡浸泡，約三刻工夫，帶著布瀝去水，打開一看，精白光亮啊。 散放在盤子上面，象新出網的海鮸沒有什麼兩樣。 再將切細的香柔葉放在上面，用筷子將它們調拌均勻，就可以進食了。 海魚體性不腥，特別是鱕鮸魚，肉細軟而色白，弄乾後再配上青菜葉，白、綠分明，極好吃！吳郡還進獻海蝦籽三十梃。 每梃長一尺，寬、厚各約一寸，非常精美。 製作蝦籽梃的方法是：挑取海白蝦有籽的，每選出三五斗就將它們盛入一隻密封的竹籃中，再將竹籃放在一隻大盆內用水淋洗，蝦籽長在蝦腹下面，是紅色的，象覆盆子。 隨着淋下的水，從竹籃的縫隙中流入大盆中。 大約一石白蝦，可得五升蝦籽。 之後，再從大盆中將蝦籽撈出來。 用布縫成小袋，象直經一寸半的竹子那樣寬大，長二尺。 將撈出來的蝦籽盛入布袋，盛滿為止，趕快用繩紮住袋口。 不管一次有多少袋，都用鹽末封上，周圍封的鹽末約幾寸厚。 封上一晝夜後，將布袋取出來放在外面曬。 晚上則取下來放在木板下面壓，第二天再曬。 這樣曬壓十天，看它完全乾透後，拆開布袋，便得到蝦籽梃了。 顏色象紅琉璃，色澤光艷而質地肥美，比鯔魚咸好幾倍。 吳郡又進獻鮸魚含肚一千條，極其精好。 製作鮸魚含肚的方法是：在六七月盛暑的時候，挑選二尺長左右的鮸魚，颳去魚鱗，用水洗淨，放在一邊放二天，待魚腹脹起，方從魚嘴抽出腸子，去掉魚腮，留着魚眼睛，將魚腹內塞滿鹽，再用鹽末將它的周身全封上，厚幾寸，過了一宿，再用水洗淨，放在太陽底下曝曬。 到晚上取下來，放在兩板之間，上面壓上石頭，第二天再曝曬。 這樣曬壓五六天，直到真的乾透了，就將它們盛入干瓷瓮中，封上口，過了二十天再取出來。 鮸魚的皮色光亮透明，象黃油，魚肉則象乾糧，就象沙棋酥一樣啊！微咸而有味，比石首含肚還味美好吃。 石首含肚也是每年時常進獻來。 但是，它的肉發僵，不及鮸魚含肚好吃。 這種製作鮸魚含肚的方法，出自于隋朝的口味使大都督杜濟。 杜濟是會稽人，善於辨別各種味道，還擅長製做鹽梅。 他乃是古時候的符郎，當今的謝諷啊！ 第11頁完，請繼續下一頁。喜歡 寫心網 writesprite.com 作品，請記得按讚、收藏及分享
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《太平廣記 四》
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