吳饌 禦廚 五侯鯖 劉孝儀 鮔議 鮔表 熱洛河 名食 敗障泥 尚食令 大餅 能食 范汪 宋明帝 苻堅三將 菲食 茅容 陸機 羊曼 吳饌 吳郡獻海鮸乾鱠四瓶，瓶容一斗。 浸一斗，可得徑尺數盤。 並狀奏作乾鱠法。 帝示群臣云：「昔術人介象于殿庭釣得海魚，此幻化耳。 亦何足為異？今日之鱠，乃是真海魚所作，來自數千里，亦是一時奇味。 」虞世基對曰：「術人之魚既幻，其鱠固亦不真。 」出數盤以賜達官。 作乾鱠之法：當五六月盛熱之日，于海取得鮸魚。 大者長四五尺，鱗細而紫色，無細骨不腥者。 捕得之，即于海船之上作鱠。 去其皮骨，取其精肉縷切。 隨成隨曬，三四日，須極乾，以新白瓷瓶，未經水者盛之。 密封泥，勿令風入，經五六十日，不異新者。 取啖之時，並出乾鱠，以布裹，大瓮盛水漬之，三刻久出，帶布瀝卻水，則皦然。 散置盤上，如新鱠無別。 細切香柔葉鋪上，筋撥令調勻進之。 海魚體性不腥，然鱕鮸魚肉軟而白色，經干又和以青葉，皙然極可噉。 又獻海蝦子三十梴。 梴長一尺，闊一寸，厚一寸許，甚精美。 作之法：取海白蝦有子者，每三五斗置密竹籃中，于大盆內以水淋洗。 蝦子在蝦腹下，赤如覆盆子，則隨水從籃目中下。 通計蝦一石，可得子五升，從盆內漉出。 縫布作小袋子，如徑寸半竹大，長二尺。 以蝦子滿之，急擊頭，隨袋多少，以末鹽封之，周厚數寸。 經一日夜出曬，夜則平板壓之，明日又出曬。 夜以前壓十日干，則拆破袋，出蝦子梴。 色如赤琉璃，光徹而肥美，鹽于鯔魚數倍。 又獻鮸魚含肚千頭，極精好。 作之法：當六月七月盛熱之時，取鮸魚長二尺許，去鱗淨洗。 停二日，待魚腹脹起，方從口抽出腸，去腮留目。 滿腹內納鹽竟，即以末鹽封周遍，厚數寸。 經宿，乃以水淨洗。 日則曝，夜則收還。 安平板上，又以板置石壓之。 明日又曬，夜還壓。 如此五六日乾，即納乾瓷瓮，封口。 經二十日出之，其皮色光徹，有如黃油，肉乾則如糗。 又如沙棋之蘇者，微醎而有味，味美于石首含肚。 然石首含肚亦年常入獻，而肉強不及。 此法出自隨口味使大都督杜濟，濟會稽人，能別味，善於鹽梅。 亦古之符郎，今之謝諷也。 （出《大業拾遺記》） 又吳郡獻松江鱸魚乾鱠六瓶，瓶容一斗。 作鱠法，一同鮸。 然作鱸魚鱠，須八九月霜下之時。 收鱸魚三尺以下者作乾鱠，浸漬訖，布裹瀝水令盡，散置盤內。 取香柔花葉，相間細切，和鱠撥令調勻。 霜後鱸魚，肉白如雪，不腥。 所謂「金玉鱠」，東南之佳味也。 紫花碧葉，間以素鱠，亦鮮潔可觀。 吳郡又獻蜜蟹三千頭，作如糖蟹法。 蜜擁劍四瓮。 擁劍似蟹而小，二螯偏大。 《吳郡賦》所謂「烏賊擁劍」是也。 （出《大業拾遺記》） 【譯文】 第10頁完，請繼續下一頁。喜歡 寫心網 writesprite.com 作品，請記得按讚、收藏及分享
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《太平廣記 四》
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