朗讀現代散文（閑情記趣篇）第現代散文（閑情記趣篇）

全國不吃羊肉的人，不在少數。 
「魚羊為鮮」，有一位老同志是獲鹿縣人，是回民，他倒是吃羊肉的，但是一生不解何所謂鮮。 他的愛人是南京人，動輒說：「這個菜很鮮」，他說：「什麼叫『鮮』？我只知道什麼東西吃着『香』。 」要解釋什麼是「鮮」，是困難的。 我的家鄉以為最能代表鮮味的是蝦子。 
蝦子冬筍、蝦子豆腐羹，都很鮮。 蝦子放得太多，就會「鮮得連眉毛都掉了」的。 我有個小孫女，很愛吃我配料煮的龍鬚掛麵。 有一次我放下蝦子，她嘗了一口，說「有股什麼味！」不吃。 
中國不少省份的人都愛吃辣椒。 雲、貴、川、黔、湘、贛。 延邊朝鮮族也極能吃辣。 人說吃辣椒愛上火。 
井岡山人說：「辣子有補沒有營養，兩頭受苦」。 我認識一個演員，他一天不吃辣椒，就會便秘！我認識一個幹部，他每天在機關吃午飯，什麼菜也不吃，只帶了一小飯盒油炸辣椒來，吃辣椒下飯。 頓頓如此。 此人真是個吃辣椒專家，全國各地的辣椒，都設法弄了來吃。 
據他的品評，認為土家族的最好。 有一次他帶了一飯盒來，讓我嘗嘗，真是又辣又香。 然而有人是不吃辣的。 我曾隨劇團到重慶體驗生活。 
四川無菜不辣，有人實在受不了。 有一個演員帶了幾個年輕的女演員去吃湯圓，一個唱老旦的演員進門就嚷嚷：「不要辣椒！」賣湯圓的白了她一眼：「湯圓沒有放辣椒的！」
北方人愛吃生蔥生蒜。 山東人特愛吃蔥，吃煎餅、鍋盔，沒有蔥是不行的。 有一個笑話：婆媳吵嘴，兒媳婦跳了井。 兒子回來，婆婆說：「可了不得啦，你媳婦跳井啦！」兒子說：「不咋！」，拿了一根蔥在井口逛了一下，媳婦就上來了。 
山東大蔥的確很好吃，蔥白長至半尺，是甜的。 江浙人不吃生蔥蒜，做魚肉時放蔥，謂之「香蔥」，實即北方的小蔥，幾根小蔥，輓成一個疙瘩，叫做「蔥結」。 他們把大蔥叫做「胡蔥」，即做菜時也不大用。 有一個著名女演員，不吃蔥，她和大家一同去體驗生活，菜都得給她單做。 
「文化大革命」鬥她的時候，這成了一條罪狀。 北方人吃炸醬麵，必須有幾瓣蒜。 在長影拍片時，有一天我起晚了，早飯已經開過，我到廚房裡和幾位炊事員一塊吃。 那天吃的是炸油餅，他們吃油餅就蒜。 
我說，「吃油餅哪有就蒜的！」一個河南籍的炊事員說：「嘿！你試試！」果然，「另一個味兒」。 我前幾年回家鄉，接連吃了幾天鷄鴨魚蝦，吃膩了，我跟家裡人說；「給我下一碗陽春麵，弄一碟蔥，兩頭蒜來。 」家裡人看我生吃蔥蒜，大為驚駭。 
有些東西，本來不吃，吃吃也就習慣了。 我曾經誇口，說我什麼都吃，為此挨了兩次捉弄。 一次在家鄉。 我原來不吃芫荽香菜，以為有臭蟲味。 
一次，我家所開的中藥鋪請我去吃麵，——那天是藥王生日，鋪中管事弄了一大碗涼拌芫荽，說：「你不是什麼都吃嗎？」我一咬牙吃了。 從此我就吃芫荽了。 後來北地，每吃涮羊肉，調料裡總要撒上大量芫荽。 一次在昆明。 
苦瓜，我原來也是不吃的，——沒有吃過。 我們家鄉有苦瓜，叫做癩葡萄，是放在磁碟裡看著玩，不吃的。 有一位詩人請我下小館子，他要了三個菜：涼拌苦瓜、炒苦瓜、苦瓜湯。 他說：「你不是什麼都吃嗎？」從此，我就吃苦瓜了。 
北京人原來是不吃苦瓜的，近年也學會吃了。 不過他們用涼水連「拔」三次，基本上不苦了，那還有什麼意思！
有些東西，自己盡可不吃，但不要反對旁人吃。 不要以為自己不吃的東西，誰吃，就是豈有此理。 比如廣東人吃蛇，吃龍虱；傣族人愛吃苦腸，即牛腸裡沒有完全消化的糞汁，蘸肉吃。 這在廣東人、傣族人，是沒有什麼奇怪的。 
他們愛吃，你管得着嗎？不過有些東西，我也以為不吃為宜，比如炒肉芽——腐肉所生之蛆。 
總之，一個人的口味要寬一點、雜一點，「南甜北咸東辣西酸」，都去嘗嘗。 對食物如此，對文化也應該這樣。 　·588·　　　五味汪曾祺
汪曾祺1920～1997，江蘇高郵人，作家。 著有短篇小說集《邂逅集》、《汪曾祺短篇小說選》，散文集《蒲橋集》、《晚飯花集》等。 
山西人真能吃醋！幾個山西人在北京下飯館，坐定之後，還沒有點菜，先把醋瓶子拿過來，每人喝了三調羹醋。 鄰坐的客人直瞪眼。 有一年我到太原去，快過春節了。 別處過春節，都供應一點好酒，太原的油鹽店卻都貼出一個條子：「供應老陳醋，每戶一斤」。 
這在山西人是大事。 
山西人還愛吃酸菜，雁北尤甚。 什麼都拿來酸，除了蘿蔔白菜，還包括楊樹葉子，榆樹錢兒。 有人來給姑娘說親，當媽的先問，那家有幾口酸菜缸。 酸菜缸多，說明家底子厚。 
遼寧人愛吃酸菜白肉火鍋。 
北京人吃羊肉酸菜湯下雜面。 
福建人、廣西人愛吃酸筍。 我和賈平凹在南寧，不愛吃招待所的飯，到外面瞎吃。 平凹一進門，就叫：「老友面！」「老友面」者酸筍肉絲氽湯下面也，不知道為什麼叫做「老友」。 
傣族人也愛吃酸。 酸筍燉鷄是名菜。 
延慶山裡夏天愛吃酸飯。 把好好的飯焐酸了，用井撥涼水一和，呼呼地就下去了三碗。 
都說蘇州菜甜，其實蘇州菜只是淡，真正甜的是無錫。 無錫炒鱔糊放那麼多糖！包子的肉餡裡也放很多糖，沒法吃！
四川夾沙肉用大片肥豬肉夾了洗沙蒸，廣西芋頭扣肉用大片肥豬肉夾芋泥蒸，都極甜，很好吃，但我最多只能吃兩片。

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《現代散文（閑情記趣篇）》