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于什魯大爺也許生來便是個化學家，事實上，他是個廚師，人們不僅在他店裡喝酒，還在那裡吃飯。于什魯發明了一道人們只能在他店裡吃到的名菜，那就是在肚裡塞上肉餡的鯉魚，他稱它為灌肉鯉魚（carpesaugras）。人們坐在釘一塊漆布以代檯布的桌子前面，在一支脂燭或一盞路易十六時代的油燈的微光裡吃着這東西。好些顧客並且是從遠道來的。有天早晨，于什魯忽然靈機一動，要把他這一「拿手好菜」給過路行人介紹一番，他拿起一管毛筆，在一個黑顏料鉢裡蘸上墨汁，由於他的拼寫法和他的烹調法同樣有他的獨到之處，便在他的牆上信手塗寫了這幾個引人注目的大字：
CARPESHOGRAS①
有一年冬天，雨水和夾雪驟雨，出於興之所至，把第一個詞詞尾的S和第三個詞前面的G抹去了，
剩下的只是：
CARPEHORAS②
①Hogras是augras之誤，但發音相同。
②唸起來象是Carpeaurat（耗子肉燒鯉魚）。
為招引食客而寫的這一微不足道的廣告，在季節和雨水的幫助下竟成了一種有深遠意義的勸告。
於是，這位於什魯大爺，不懂法文竟懂了拉丁文，他從烹飪中悟出了哲理，並且，在要乾脆取消封齋節這一想法上趕上了賀拉斯。尤其出奇的是，它還可以解釋為：請光臨我店。
所有這一切，到今天，都已不存在了。蒙德都迷宮從一八四七年起便已被剖腹，很大程度上被拆毀了，到現在也許已不存在了。麻廠街和科林斯都已消失在朗比托街的鋪路石下面。
我們已經說過，科林斯是古費拉克和他的朋友們聚會地點之一，如果不是聯繫地點的話。發現科林斯的是格朗泰爾。他第一次進去，是為了那CarpeHoras，以後進去是為了Carpesaugras。他們在那裡喝，吃，叫嚷；對賬目他們有時少付，有時欠付，有時不付，但始終是受到歡迎的。于什魯大爺原是個老好人。
于什魯，老好人，我們剛纔說過，是一個生着橫鬍子的小飯鋪老闆，一種引人發笑的類型。他的面部表情老是狠巴巴的，好象存心要把顧客嚇跑，走進他店門的人都得看他的嘴臉，聽他埋怨，忍受他那種隨時準備吵架、不情願開飯侍候的神氣。但是，正如我們先頭說過，顧客始終是受到歡迎的。這一怪現象使他的酒店生意興隆，為他引來不少年輕主顧，他們常說：「還是去聽于什魯大爺發牢騷吧。」他原是個耍刀使棍的能手。他常突然放聲大笑。笑聲雄厚爽朗，足見他心地是光明的。那是一種外表愁苦而內心快活的性格。他最樂意看見你怕他，他有點象一種手槍形狀的鼻煙盒，它能引起的爆炸只不過是個噴嚏。
他的老伴于什魯大媽是個生着鬍子模樣兒怪醜的婦人。
一八三○年左右，于什魯大爺死了。做灌肉鯉魚的秘法也隨着他的死去而失傳。他的遺孀，得不到一點安慰，繼續開着那店舖。但是烹調遠不如前，壞到叫人難以下嚥。酒，原來就不好，現在更不成了。古費拉克和他的朋友們卻照舊去科林斯，「由於懷念故人。」博須埃常這樣說。
寡婦于什魯害着氣喘病，她對從前的農村生活唸唸不忘，因而她語言乏味，發音也很奇特。鄉下度過的青春時期她還有不完整的印象，她用她自己特有的方式來談論這些，她回憶當年時常說「她從前的幸福便是聽知根（更）鳥在三（山）楂樹林裡歌唱」。
樓上的廳房是「餐廳」，是一間長而大的房間，放滿圓凳、方凳、靠椅、條凳和桌子，還有個瘸腿老球檯。廳的角上有個方洞，正如輪船上的升降口，樓下的人，從一道螺旋式樓梯經過這方洞，到達樓上。
這廳房只靠一扇窄窗子進光，隨時都點着一盞煤油燈，形象很是寒傖。凡是該有四隻腳的傢具好象都只有三隻腳。用石灰漿刷過的牆上沒有一點裝飾，但卻有這樣一首獻給于什魯大媽的四行詩：
十步以外她驚人，兩步以內她駭人。
有個肉瘤住在她那冒失的鼻孔裡；
人們見了直哆嗦，怕她把瘤噴給你，
有朝一日那鼻子，總會落在她嘴裡。
那是用木炭塗在牆上的。
于什魯大媽和那形象很相象，從早到晚，若無其事，在那四行詩跟前走來又走去。兩個女仆，一個叫馬特洛特，一個叫吉布洛特①，人們從來不知道她們是否還有其他名字，幫着于什魯大媽把盛劣酒的罐子放在每張桌子上，或是把各種喂餓鬼的雜碎湯舀在陶制的碗盞裡。馬特洛特是個胖子，周身渾圓，紅頭髮，尖聲尖氣，奇醜，醜得比神話中的任何妖精還醜，是已故于什魯大爺生前寵幸的蘇丹妃子；可是，按習俗僕人總是立在主婦後面的，和于什魯大媽比起來，她又醜得好一點。吉布洛特，瘦長，嬌弱，白，淋巴質的白，藍眼圈，眼皮老搭拉看，總是那麼睏倦，可以說她是在害着一種慢性疲乏症，她每天第一個起床，最後一個睡覺，侍候每一個人，連另一個女仆也歸她侍候，從不吭聲，百依百順，臉上總掛着一種疲勞的微笑，好象是睡夢中的微笑。
①馬特洛特（matelote）的原義是蔥、酒烹魚。吉布洛特（gibelotte）的原義是酒燴兔肉。
在那賬台上面還掛着一面鏡子。
在進入餐廳的門上有這麼兩句話，是古費拉克用粉筆寫的：
吃吧，只要你能；吞吧，只要你敢。
二起初的快樂
