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保姆的選擇之所以更加重要，是由於她所哺養的嬰兒，除她以外，就不應再有其他的保姆，正如除了他的老師以外，他就不能再有其他的教師。這個習慣，在古人當中就已經是有了的；古時候的人雖不如我們好發議論，但比我們更加賢明。保姆哺育女孩子以後就不會再離開她了。所以在古人的戲劇中，扮演知心人的，大多數都是乳母，其原因就在這裡。一個孩子，陸陸續續由幾個人培養，是絶對培養不好的。每換一次人，他就要暗中把他們加以比較，這樣一來，往往會使他對管教他的人愈來愈不尊敬，因而也就降低了他們對他的威信。如果有那麼一次，他認為大人也並不比小孩子更明白多少道理，那麼，年長的人的威信就會消失，對他的教育也就會失敗的。一個孩子，除了他的父親和母親以外，就不能再有其他的長輩，在沒有父母的時候，就只能以他的保姆和他的老師為他的長輩；而且在這兩個人當中，有一個是多餘的；不過，這樣的分擔是不可避免的；在這方面，我們只能夠這樣來補救，即：擔負管教這個孩子之責的男子和婦女，在牽涉到孩子的事情上，要配合得如此恰當，以至在他看來，這兩個人就如同一個人似的。
保姆的生活必須舒服一些，吃的東西也必須比較的豐富，但是她不應當把她的生活方式全部加以改變；因為一下子突然地和全部地改變她的生活方式，即使是從壞變到好，對健康來說也總歸是有危險的；而且，她平常的養生方法既然已經讓她或者已經使她長得很健壯，那麼，叫她改變她的生活方式又有什麼好處呢？
鄉村的婦女比城裡的婦女肉吃得少，蔬菜吃得多；這種素食的養生法，似乎對她們和她們的孩子是好處多於壞處的。當她們給中產之家的孩子做乳母的時候，人們便拿一鍋一鍋的肉給她們吃，以為肉湯和肉可以使她們有更好的乳糜、生更多的乳汁。我一點也不讚成這種辦法；我有我的經驗，我從驗驗中知道，這樣養大的孩子，比其他的孩子更容易患腹痛和生腸蟲。
這一點也不奇怪，因為肉食本來就是蟲類叢生的；這種情況，在素食上就不會產生。乳汁雖然是在動物的身體內煉製而成的，但它是一種植物性食物；我們把它加以分析，就可以看出來；它容易變酸；而且，它不僅不象動物性食物那樣產生殘餘的揮發性鹼質，反而象植物似地產生一種中性鹽。
食草動物的奶，比食肉動物的奶更甜，對身體也更有益處。由於乳汁是由跟它同一種性質的東西構造成的，所以能夠更好地保持它的性質，而且不容易腐敗。如果說要看數量的話，大家都知道，澱粉比肉類能產生更多的血液，因此它們也一定能產生更多的奶。一個孩子，如果不是過早地給他斷奶，如果斷奶後只給他吃植物性食物，而且他的保姆也只吃蔬食，那麼，要說他生腸蟲的話，我是不相信的。
也許，植物性的營養品所產生的乳汁很快就會變酸；但是我絶不把變酸的奶看作一種不衛生的食物：有些民族，不喝其他的奶，他們全喝酸奶，喝起來也感到挺舒服；一切的中和劑，在我看來都是騙人的。有些人的脾胃因為不適于喝奶，所以任何中和劑都不能夠把乳汁變得適合於他們的脾胃，至于另外一些人，即使不用中和劑，也能夠喝奶。有些人害怕吃提煉過的或凝結的奶汁，這真是荒謬，因為大家都知道，奶汁在胃裡總要凝結起來的。正是它要凝結起來，所以才能變成一種相當堅實的食物，以滋養嬰兒或幼小的動物；如果它不凝結，光從腸胃裡流過去，是不能滋養他們的。人們枉自用各種各樣的方法把奶汁加以稀釋，枉自用各種各樣的中和劑，因為，無論是誰，喝了奶就得消化乳酪；這是沒有例外的。胃的構造十分適合于凝結奶汁，所以制乾酪用的胃膜也是拿小牛的胃來做的。
因此，我認為，改變乳母的平常的食物，是不必要的，只須使她吃的食物豐富一點，選擇得好一點，就夠了。素食之所以引起便秘，並不是由於食物的性質，它們之所以不衛生，完全是由於烹調的原因。你們必須改變你們的膳食的做法，不要把食物烤焦了，也不要用油炸；不要把牛油、鹽和乳製品拿去煎炒；用水煮的蔬菜，要熱騰騰地拿到桌子上以後才用上調料；素食不僅不使乳母便秘，反而會使她有豐富而優良的奶。當大家已經明白素食法對嬰兒是最有好處的時候，還能說肉食的養生方法對乳母最相宜嗎？這兩個方法是相互矛盾的。
