第25頁 8中(ｚｈòｎｇ)：合乎；「中音」，意思是合乎音樂的節奏。 9桑林：傳說中的殷商時代的樂曲名。 「桑林之舞」意思是用桑林樂曲伴奏的舞蹈。 10經首：傳說中帝堯時代的樂曲名。 會：樂律，節奏。 11(ｘī)：「嘻」字的異體。 12蓋：通作「盍」，講作何，怎麼的意思。 一說為句中語氣詞，讀如「蓋」。 13釋：放下。 14好(ｈàｏ)：喜好。 道：事物的規律。 15進：進了一層，含有超過、勝過的意思。 乎：於，比。 16神：精神，心思。 17官：器官，這裏指眼。 知：知覺，這裏指視覺。 18天理：自然的紋理，這裏指牛體的自然結構。 19批：擊：郤(ｘì)：通作「隙」，這裏指牛體筋腱骨骼間的空隙。 20導。 引導，導向。 窾(ｋｕǎｎ)：空，這裏指牛體骨節間較大的空處。 21因：依，順著。 固然：本然，原本的樣子。 22技(ｚｈī)：通作「枝」，指支脈。 經：經脈。 「技經」指經絡結聚的地方。 肯：附在骨上的肉。 綮(ｑǐ)：骨肉連接很緊的地方。 未：不曾。 嘗：嘗試。 23軱(ｇū)：大骨。 24歲：每年。 更(ｇēｎｇ)：更換。 25族：眾；「族庖」指一般的廚師。 26折：斷；這裏指用刀砍斷骨頭。 27發：出，這裏指剛從磨刀石上磨出來。 硎(ｘíｎｇ)：磨刀石。 28閒(ｊｉàｎ)：縫，間隙；這個意義後代寫作「間」。 29恢恢：寬廣。 遊刃：運轉的刀刃。 30族：指骨節、筋腱聚結交錯的部位。 31怵(ｃｈù)然：小心謹慎的樣子。 32謋(ｈｕò)：牛體分解的聲音。 33委：堆積。 34躊躇：悠然自得的樣子。 滿志：滿足了心意。 35善：這裏講作擺弄、擦拭的意思。 36養生：其後省中心語，意思是「養生之道」。 【譯文】 廚師給文惠君宰殺牛牲，分解牛體時手接觸的地方，肩靠著的地方，腳踩踏的地方，膝抵住的地方，都發出砉砉的聲響，快速進刀時刷刷的聲音，無不像美妙的音樂旋律，符合桑林舞曲的節奏，又合於經首樂曲的樂律。 文惠君說：「嘻，妙呀！技術怎麼達到如此高超的地步呢？」廚師放下刀回答說：「我所喜好的是摸索事物的規律，比起一般的技術、技巧又進了一層。 我開始分解牛體的時候，所看見的沒有不是一頭整牛的。 幾年之後，就不曾再看到整體的牛了。 現在，我只用心神去接觸而不必用眼睛去觀察，眼睛的官能似乎停了下來而精神世界還在不停地運行。 依照牛體自然的生理結構，劈擊肌肉骨骼間大的縫隙，把刀導向那些骨節間大的空處，順著牛體的天然結構去解剖；從不曾碰撞過經絡結聚的部位和骨肉緊密連接的地方，何況那些大骨頭呢！優秀的廚師一年更換一把刀，因為他們是在用刀割肉；普通的廚師一個月就更換一把刀，因為他們是在用刀砍骨頭。 如今我使用的這把刀已經十九年了，所宰殺的牛牲上千頭了，而刀刃鋒利就像剛從磨刀石上磨過一樣。 牛的骨節乃至各個組合部位之間是有空隙的，而刀刃幾乎沒有什麼厚度，用薄薄的刀刃插入有空隙的骨節和組合部位間，對於刀刃的運轉和迴旋來說那是多麼寬綽而有餘地呀。 所以我的刀使用了十九年刀鋒仍像剛從磨刀石上磨過一樣。 雖然這樣，每當遇上筋腱、骨節聚結交錯的地方，我看到難於下刀，為此而格外謹慎不敢大意，目光專注，動作遲緩，動刀十分輕微。 牛體霍霍地全部分解開來，就像是一堆泥土堆放在地上。 我於是提著刀站在那兒，為此而環顧四周，為此而躊躇滿志，這才擦拭好刀收藏起來。 」文惠君說：「妙啊，我聽了廚師這一番話，從中得到養生的道理了。 」 【原文】 第25頁完，請繼續下一頁。喜歡 寫心網 writesprite.com 作品，請記得按讚、收藏及分享