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大蒜的魅力 - 43 / 48
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大蒜的魅力

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 第43頁

朗讀:

可以使用紫甘藍和菜花等蔬菜做沙司,胡蘿蔔、黃瓜、芹菜等細長的蔬菜作成的沙司都很好吃。煎鷄肉沙司加入鹽和胡椒也很美味。

在意大利語裡[巴尼歐]是浴盆、[卡魯都]是溫暖的意思。也就是比喻說象熱烘烘的浴盆那樣的調味汁。使用時稍微用鍋熱一下比較好。可以做為煮麵的沙司來使用。吃麵食時,可以撒上這個鳳尾魚紅辣椒沙司。如果在上面再撒上歐芹或是小蔥,就是一道地道的意大利料理了。


  

★輕鬆飲食健康法各種方便的調味料(3)

·豬肉榨菜豆瓣醬

材料:

·豬肉……100g

·榨菜……1個(小)

·大蔥……1

·大蒜……1

·姜……1

·豆瓣醬……12小湯匙

·醬油……1小湯匙

·炒芝麻、酒、牡蠣沙司、芝麻油、鹽、胡椒……各少許

製作方法:

榨菜會因為種類的不同鹽分也有所不同,根據口味調整鹹淡後切成薄片,再切成細絲用水洗一下,絞碎。把薑、大蒜和大蔥切成碎末。等平底鍋燒熱之後放入芝麻油。把大蒜、姜、大蔥和豆瓣醬一起用中火炒,聞到香味時加入豬肉。加入鹽和胡椒,用大火炒,在豬肉中加入榨菜。加入酒、炒芝麻、牡蠣沙司一起炒,根據味道輕重再加入醬油。

做好後可以加在豆腐中做成肉末豆腐盒、或者當作拉麵或炒飯的調料。

和鷄蛋液混和,就成了一道中國風味的炒鷄蛋。還有,加入榨菜的時候,可再放一些加有甜料酒的醬一起炒,味道也很好。

·蘑菇奶油炒大蒜

材料:

·蘑菇……4

·大蒜……2

·色拉油……1小湯匙

·黃油……2大湯匙

·白酒……1大湯匙

·醬油……1小湯匙

·鹽和胡椒……各少許

製作方法:

去掉蘑菇髒的部分,不用刀,用手將蘑菇豎著掰成兩半(蘑菇類的東西最怕金屬。這樣可以保持蘑菇的味道)。大蒜切成碎末備用。

把平底鍋燒熱後放入色拉油,再加入黃油,等到黃油開始融化的時候放入大蒜。注意不要讓黃油焦了,以保證大蒜的味道。加入蘑菇,用大火炒,放入鹽和胡椒。

再加入白酒,為了維持蘑菇的風味要麻利地炒,最後加入醬油調味。

※蘑菇還可以用香菇和口蘑等。

加入香菇等其他的蘑菇也可以,各種蘑菇的佳餚是秋季的一道美食。

·烤鰹魚

材料:

·鰹魚……1

·青蔥……1/2

·大蔥……2

·姜……少許

·蘘荷……3

·蘿蔔苗……少許

·色拉油……1大湯匙

·炒芝麻……少許

·混合醬油

大蒜末……少許

薑末……少許

芝麻油……少許

檸檬……少許

辣椒……少許

製作方法:

留下大蔥的蔥白備用。青蔥切細。蘘荷和姜切碎,去掉根的白蘿蔔切成兩半。把要用的醬油材料混合在一起備用。

平底鍋燒熱後加入色拉油,放入鰹魚,只把表面用大火稍微燒一下。等上了顏色之後把魚翻過來。盛出鰹魚,用餐巾紙輕輕吸取油分。把魚切成容易吃的大塊,放入青蔥、蘘荷、姜、蘿蔔苗和蔥白,加入混合醬油,撒上芝麻和辣椒。

用同樣的材料不吃鰹魚而是吃沙丁魚生魚片時,把沙丁魚切成稍厚的片,加入大蒜醬油醃制5分鐘左右。在吃之前放上蔥白一起調製,再加入醬油。

·蒜味黃瓜

材料:

·黃瓜……4

·紅辣椒……1

·大蒜……2

·酒……2大湯匙

·醬油……2大湯匙


  
·芝麻油……1大湯匙

製作方法:

把黃瓜用啤酒瓶或擀麵杖之類的東西敲裂後,切成4cm左右的塊。大蒜擦成泥備用。把紅辣椒的籽挖出來,也切成小塊。把黃瓜放入碗裡。在小鍋裡放入芝麻油、紅辣椒、蒜泥、酒和醬油,稍微煮一會兒和碗裡的黃瓜混合攪拌。不太熱的時候放入冰箱裡冷藏20分鐘左右就可以食用了。

·蒜台芝麻調味汁

材料:

·蒜台……1

·鹽……少許

·大蔥……2

·大蒜……1/2

·芝麻末……1大湯匙

·芝麻油……1小湯匙

·醬油……1大湯匙

·醋……1大湯匙

製作方法:

將蒜台切成3CM長的段,放入滾水中加一小勺鹽,煮至顏色變成新鮮綠色撈出。大蒜切碎,與芝麻、醬油、醋、芝麻油混合備用。吃之前直接與蒜台涼拌。

·四川風味燒茄子

材料:

·茄子……4

·蔥花……2大湯匙

·薑末……1/2大湯匙

·蒜蓉……15湯匙

·酒……1大湯匙

·白糖……1小湯匙

·鹽……少許

·藕粉……少許

·油……2大湯匙

製作方法:

去掉茄子紫色的外皮,豎著切成四塊。在平底鍋中加入油,放入1片大蒜用小火炸,之後慢慢翻過來反覆炸。把炸過大蒜的油加熱至高溫再炸茄子。



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